Steak tartare gjord på vattenmelon
Recept
-
140 minuter
-
70 minuter
-
210 minuter
-
4 personer
Vill du göra en vegetarisk version av klassiska steak tartare? Använd eftervärmen från ditt Big Green Egg för att torka vattenmelonskivor. När fukten extraheras från melonen blir smaken köttig och koncentrerad, vilket ger fruktköttet en god rökig smak. Eftersom vattenmelon innehåller mycket fukt ska skivorna förtorkas i 2 timmar i 110 °C efter ett tillagningstillfälle. Stäng sedan luftspjället längst ner på kamadons keramiska bas och öppna rEGGulator mycket lite, så kommer eftervärmen se till att vattenmelonen torkar ytterligare. Och resultatet? En perfekt bas för en vegetarisk steak tartare!
Vill du din steak tartare à la minute utan att använda eftervärmen? Det går också bra. Torka då vattenmelonskivorna i ca 4 timmar i en temperatur på 110 °C. Därefter kan du fortsätta att förbereda denna goda förrätt direkt.
INGREDIENSER
Eftervärme
- 1 kärnfri vattenmelon på ca 2,5 kg
Tartare
- 1 schalottenlök
- 1 msk olivolja
- ¼ tsk madras curry
- 4 urkärnade oliver Snocciolate
- 1 liten bit inlagd ingefära
- 1 msk sojasås
- 1 droppe srirachasås
Garnering
- 20 osaltade cashewnötter
- 1 salladslök
- 4 rädisor
- 2,5 cm rättika
- 1 stor saltgurka
- 120 g fetaost
- 4 kvistar bladpersilja
FÖRBEREDELSE
- Värm Big Green Egg, med värmeskölden och det rostfria gallret till 110 °C. Skär bort skalet från vattenmelonen och skär melonen i sex lika stora skivor.
- Lägg vattenmelonskivorna på gallret. Krydda skivorna med malen svartpeppar och stäng locket på EGGet. Låt vattenmelonen förtorka i ca 2 timmar.
- Stäng luftspjället i botten på den keramiska basen och öppna rEGGulator en aning. Fortsätt att torka vattenmelonskivorna till nästa morgon.
TILLAGNING
- Ta ut de torkade vattenmelonskivorna ur Big Green Egg och lägg dem åt sidan. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Stainless Steel Grid , till 180 °C.
- Ställ en liten stekpanna på gallret och vänta tills den är varm. Till steak tartaren, skala och hacka schalottenlöken. Häll olivoljan i stekpannan, lägg i schalottenlöken och fräs den glasig i ca 5 minuter. Rör om då och då och stäng locket på Big Green Egg efter varje moment.
- Rör ner currypulvret i schalottenlöken, stek i ca 30 sekunder och ta upp stekpannan ur EGGet. Lägg schalottenlöken i en skål och låt svalna. Torka försiktigt stekpannan ren med hushållspapper och ställ tillbaka den på gallret. För garnering, lägg cashewnötterna i stekpannan och rosta i cirka 8 minuter tills de är gyllenbruna; rör om regelbundet så att de inte bränns. Ta upp cashewnötterna ur stekpannan och ställ åt sidan.
- Skiva salladslöken på längden i tunna strimlor och skär i ca 4 cm långa bitar. Lägg salladslöken i en skål med isvatten, så blir strimlorna krispiga och goda. Skär rädisorna i klyftor. Skär rättikan i 12 lika stora skivor och skär ut rundlar med en rund utstickare (ca Ø 2,5 cm). Skär saltgurkan på längden i ca 3 mm tjocka skivor och skär dem i diamantform.
- Finhacka den torkade vattenmelonen. Finhacka oliver och den inlagda ingefäran till steak tartaren och blanda sojasås med srirachasås. Blanda den kylda schalottenlöksblandningen, oliver, inlagd ingefära och sojasås med salt och peppar efter smak med den torkade vattenmelonen. Häll upp i en sil och låt rinna av.
- Lägg en utstickare (Ø 10-12 cm) på den första tallriken och fyll ringen med en fjärdedel av vattenmelonblandningen. Fördela den i ett jämnt lager i ringen och tryck till lite med den konvexa sidan av en sked. Ta bort ringen och upprepa på resten av tallrikarna. Låt salladslöken rinna av.
- Smula fetaosten över vattenmelonen och garnera med cashewnötter, rädisor, rättika, saltgurka, salladslök och persilja.
Matlagning med eftervärme
Vill du veta mer om hur du lagar mat med eftervärme i Big Green Egg? I blogginlägget Afterglow tar vi en närmare titt på denna hållbara tillagningsteknik.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?