Crostini med avokadosallad och grillade havskräftor

FÖRBEREDELSE

1. Värm Big Green Egg, med värmeskölden och det rostfria gallret till 110 °C. Avlägsna huvudena från havskräftorna och lägg dem åt sidan. Skala stjärtarna, ta bort tarmkanalerna och förvara havskräftorna övertäckta i kylen.
2. Lägg huvudena på gallret, stäng locket på kamadon och låt dem förtorka i ca 60 minuter.
3. Stäng luftspjället i botten på den keramiska basen och öppna rEGGulator en aning. Fortsätt att torka huvudena till nästa morgon.
4. Ta ut de torkade huvudena ur EGGet och mal dem till ett fint pulver i en kaffekvarn. Lägg pulvret i en ren glasburk och förslut. Om huvudena har torkat ordentligt, kan du förvara pulvret i minst sex månader.

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green och värm med convEGGtor Basket med ett halvt gjutjärnsgaller  och en halv plancha (med den räfflade sidan upp) ovanpå till 220 °C. Till majonnäsen, blanda ½ tesked av pulvret i majonnäsen. Dosera försiktigt eftersom pulvret har en mycket stark smak. Ställ åt sidan.
2. Till salladen, dela avokadon och ta bort kärnan. Pensla snittytorna med olivolja och lägg halvorna på snittytan på gallret. Stäng locket på EGGet och grilla avokadohalvorna i ca 2 minuter. Vrid halvorna ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2 minuter. Vänd på avokadohalvorna så att de ligger på skalet och grilla i ytterligare 2 minuter.
3. Ta upp avokadohalvorna ur EGGet och lägg åt sidan. Skala och finhacka löken. Finhacka hälften av salladslöken. Skala ingefäran och hacka eller riv den fint. Skala äpplet, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i tärningar som är ca 3 mm. Gröp ur de grillade avokadohalvorna ur skalen och mosa fruktköttet fint. Blanda i lök, salladslök, ingefära, äpple och till sist så mycket av majonnäsen att salladen blir krämig och fin. Ställ åt sidan.
4. För crostinin, pensla skivorna av briochebröd med olivolja. Lägg brödet på gallret och grilla skivorna i ca 30 sekunder. Vänd och grilla dem i ytterligare 30 sekunder.
5. Lägg upp crostinin på ett fat och lägg en quenelle av avokadosallad på varje crostini. Lägg hanskräftorna på plancha och grilla i ca 1,5 minut. Vänd och grilla dem i ytterligare 1,5 minut.
6. Toppa varje crostini med avokadosallad med två grillade havskräftor och garnera med persilja.

Matlagning med eftervärme

Vill du veta mer om hur du lagar mat med eftervärme i Big Green Egg? I blogginlägget Afterglow tar vi en närmare titt på denna hållbara tillagningsteknik.

Läs blogginlägget