Pasta med svamp
Recept
-
80 minuter
-
60 minuter
-
140 minuter
-
4 personer
Har du provat att använda restvärmen från ditt Big Green Egg eller efterglöden från din kamado? Se det som en extra tillagningsteknik, där du använder den återstående värmen från den falnande grillkolen och den värme som lagras i keramiken. I detta recept torkar vi karljohanssvamp med denna restvärme, som vi sedan blandar i såsen för en god vegetarisk pasta med svamp. Smaken av karljohanssvamp blir mycket intensiv och ger såsen en rejäl boost. Om du förvarar den torkade karljohanssvampen i olivolja i kylen håller den i månader. Så du kan torka karljohanssvamp efter ett matlagningstillfälle och använda denna torkade svamp i din pastarätt vid ett senare tillfälle. För att säkerställa att karljohanssvampen förlorar tillräckligt med fukt, ska de först torkas i en timme i 110 °C. Därefter stänger du luftspjället längst ner på den keramiska basen och öppnar rEGGulator en aning. Detta gör att grillkolen falnar, så att du kan ta vara på restvärmen, men tack vare den lilla öppningen kan fukten frigöras.
INGREDIENSER
Restvärme
- 10 stycken karljohanssvampar
- extra jungfruolja
Pasta
- 250 g pappardelle
Sås
- 200 ml grädde
- 100 ml vatten
- 1 msk sojasås
- 2 lökar
- 8 shiitakesvampar
Garnering
- en näve ruccola
- 100 g parmesanost
- 1 svart tryffel (valfritt)
FÖRBEREDELSE
- Värm Big Green Egg, med värmeskölden och det rostfria gallret till 110 °C.
- Borsta karljohanssvampen ren och skala den nedre delen av foten. Dela svampen på längden och kontrollera att den inte är angripen av mask – karljohanssvamp blir ofta det. Lägg svampen med snittytan uppåt på gallret, stäng locket på kamadon och låt karljohanssvampen förtorka i ca 60 minuter.
- Stäng luftspjället längst ned på EGGets keramiska bas och öppna rEGGulator en aning. Fortsätt att torka svampen till nästa morgon.
- Ta upp den torkade svampen ur EGGet och lägg den i en glasburk. Häll i så mycket olivolja att svampen täcks och förvara i kylen tills den ska användas.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med det rostfria gallret till 180 °C.
- Koka pappardellen 1 minut kortare än vad som anges i anvisningarna på förpackningen så att pastan är precis al dente. Koka upp grädde, vatten och sojasås. När gräddblandningen kokar, ta bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
- Skala löken och skär i stora bitar. Rengör och kvarta shiitakesvampen. Skär 8 halva torkade karljohanssvampar i skivor. Hetta upp 2 msk olja från grytan i den emaljerade Dutch Oven. Tillsätt lök, shiitakesvamp och torkad karljohanssvamp och stek i ca 5 minuter tills löken är genomskinlig. Rör om då och då och stäng locket på kamadon efter varje moment.
- Tillsätt gräddblandningen till svampblandningen. Ta upp kastrullen och gallret ur EGGet, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Sätt tillbaka Dutch Oven och stäng locket på EGGet. Temperaturen sjunker till cirka 130 °C. Låt såsen sjuda försiktigt i 10-15 minuter så att karljohanssvampen mjuknar och hinner släppa ifrån sig smak.
- Tillsätt pappardellen till Dutch Oven och värm i ytterligare några minuter tills pastan är varm. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment. Hacka ruccolan till garneringen.
- Lägg upp pastan på tallrikarna och strö över ruccolan. Riv parmesanost och eventuellt lite tryffel över.
Matlagning med eftervärme
Vill du veta mer om hur du lagar mat med eftervärme i Big Green Egg? I blogginlägget Afterglow tar vi en närmare titt på denna hållbara tillagningsteknik.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?