Spaghetti all'assassina
Recept
-
20 minuter
-
70 minuter
-
90 minuter
-
4 personer
Har du någonsin hört talas om spaghetti all’assassina? Det är en pastarätt från Puglia där pastan är friterad. Det betyder bokstavligen lönnmördarens spaghetti. Sarah Puozzo tillagade detta pastarecept på Big Green Egg. Tomatjuicen till denna italienska klassiker, som man alltid lägger lite av i pastan när man steker den, får massor av smak med hjälp av denna kamado genom att tomaterna röks och steks innan man gör juice av dem. Resultatet? Du måste smaka!
INGREDIENSER
Pasta
- 450 g små Roma-tomater
- Ca 180 ml olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk chiliflakes
- 8 msk tomatpuré
- 300 g torkad spaghetti
- Grana Padano, efter smak
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm upp till 150 °C. Lägg tomaterna på Half Perforated Grid och pensla dem med ca 3 msk olivolja.
TILLAGNING
- Strö ut en handfull Cherry Wood Chips på den glödande grillkolen och placera convEGGtor och Stainless Steel Grid. Lägg Half Perforated Grid med tomaterna på grillen och stäng EGGets lock. EGGets temperatur sjunker till ca 100 °C när convEGGtor placeras i den. Håll denna temperatur och låt tomaterna röka i ca 10 minuter.
- Ta bort Half Perforated Grid med tomaterna från EGGet. Ta bort gallret och convEGGtor och sätt tillbaka gallret. Placera Cast Iron Skillet på grillen och stäng locket på EGGet. Höj temperaturen till 200 °C och förvärm stekpannan i ca 10 minuter.
- Lägg tomaterna i stekpannan och stek i ca 10 minuter; vänd tomaterna efter ca 5 minuter.
- Ta bort tomaterna från stekpannan och lägg dem i en stor mätkanna. Ta bort gallret, sätt i convEGGtor och sätt tillbaka gallret. Ställ tillbaka stekpannan på grillen. Mixa tomaterna till tomatjuice med hjälp av en stavmixer och smaka av med salt.
- Skala vitlöken och krossa klyftorna med sidan av knivbladet. Häll 6 matskedar olivolja i stekpannan, tillsätt vitlök och chiliflakes och stek i ca 3 minuter.
- Rör ner tomatpurén i vitlöken och chiliflakes och stek i ca 3 minuter, rör om då och då.
- Skeda ner en skopa tomatjuice i stekpannan och tillsätt spaghettin. Blanda ner spaghettin i saften. När saften nästan har kokat in, tillsätt ytterligare en slev med saft och rör om då och då för att lossa spaghettin. När du har använt hälften av tomatjuicen blandar du i 100–150 milliliter vatten i juicen så att du har tillräckligt med vätska för att koka spaghettin. Stek spaghettin medan du kontinuerligt lägger till lite av den (utspädda) saften i ca 20 minuter tills den är mjuk, krispig och lätt karamelliserad.
- Häll slutligen 3 matskedar olivolja över spaghetti all’assassina och stek i ytterligare en minut.
- Ta bort vitlöken, fördela pastan på tallrikarna och riv över Grana Padano efter smak.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?