Risotto med friterade räkor och rökt regnbågslaxrom
Recept
-
15 minuter
-
85 minuter
-
100 minuter
-
4 personer
Den godaste risotton gör du naturligtvis i ditt Big Green Egg, den här gången enligt Sarah Puozzos recept. Till det här risottoreceptet valde Sarah tigerräkor, men du kan också använda stora jätteräkor som du steker på kamadons plancha. Det är dock viktigt att köpa oskalade tigerräkor eller jätteräkor, för genom att steka huvudena och skalen först ger du sofriton och därmed risotton ännu mer smak. För extra dekorativ presentation kan du välja att inte skala alla räkor eller jätteräkor. Lägg sedan ett oskalat, stekt exemplar – från vilket du har tagit bort tarmkanalen – som en sista touch ovanpå.
INGREDIENSER
Risotto
- 8 tigerräkor eller 12 stora jätteräkor
- 125 ml olivolja
- 1 schalottenlök
- 220 g carnaroliris
- 200 ml torrt vitt vin
- 400 ml stark grönsaksbuljong
- 400 ml vatten
- 100 g mascarpone
Garnering
- 50 g orange laxrom
- 2 ekologiska citroner
- 4 kvistar lila och/eller gröna basilikablad
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm upp till 120 °C. För garneringen, låt regnbågslaxrommen rinna av i en liten sil av rostfritt stål.
TILLAGNING
- Strö ut en handfull Cherry Wood Chips på den glödande grillkolen, placera convEGGtor och placera Stainless Steel Grid i EGGet. Placera silen med regnbågslaxrommen ovanpå och stäng locket på EGGet. EGGets temperatur sjunker till ca 70 °C när convEGGtor placeras, håll denna temperatur och låt regnbågslaxrommen röka i ca 10 minuter.
- Skala under tiden tigerräkorna eller jätteräkorna och lägg huvudena och skalen åt sidan. Ta bort tarmkanalen från tigerräkorna eller jätteräkorna, skölj under kallt vatten och låt rinna av väl.
- Ta ut regnbågslaxrommen ur EGGet och ställ åt sidan. Ta bort gallret och convEGGtor, sätt tillbaka gallret och placera Half Cast Iron Plancha ovanpå. Höj temperaturen i EGGet till 200 °C och förvärm planchan i minst 10 minuter.
- Ringla 2 matskedar olivolja på planchan, lägg tigerräkorna eller jätteräkorna ovanpå och stek i ca 30 sekunder tills undersidan är fin och rosa. Vänd på tigerräkorna eller jätteräkorna, stek i ytterligare 30 sekunder och ställ åt sidan.
- Ta bort planchan, placera den ovala Green Dutch Oven på gallret och förvärm i ca 10 minuter. Häll 6 matskedar (ca 100 milliliter) olivolja i Dutch Oven och lägg i huvudena och skalen som du ställt åt sidan. Stek i ca 5 minuter, rör om då och då och tryck på huvudet med skeden för att få ut så mycket saft och smak som möjligt. Skala och hacka under tiden schalottenlöken.
- Fiska upp räkhuvudena och -skalen ur Dutch Oven, släng dem och tillsätt schalottenlöken. Fräs schalottenlöken i ca 3 minuter.
- Rör ner carnaroliriset i schalottenlöken och fräs i ca 30 sekunder. Deglasera med det vita vinet och reducera tills vinet nästan är absorberat.
- Häll en rejäl skvätt av grönsaksbuljongen i Dutch Oven och rör om. Vänta tills buljongen har absorberats och tillsätt ytterligare en skvätt buljong. Om buljongen tar slut gör du samma sak med vattnet. Vänta alltid med att tillsätta vätska tills den tidigare vätskan har absorberats. Låt sjuda tills risotton är färdigkokt, vilket tar ca 30 minuter totalt; stäng EGGets lock efter varje åtgärd.
- Ta ut Dutch Oven från EGGet och lägg de friterade tigerräkorna eller jätteräkorna i risotton så att de kan absorbera värmen från risotton. Rör ner mascarponen och smaka av med salt och peppar. Fördela risotton och räkorna eller jätteräkorna på tallrikarna. Riv skalet av citronerna över risotton och garnera med den rökta regnbågslaxrommen och basilikabladen.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?