Surdegsbaguetter
Recept
-
180 minuter
-
70 minuter
-
250 minuter
-
6 stycken
Vill du baka bröd? Det gör du naturligtvis i ditt Big Green Egg, eftersom denna kamado lämpar sig perfekt för det! Den här gången inspirerar vi dig med ett recept på surdegsbröd. Här delar den holländske mästerbagaren Hiljo Hillebrand med sig av ett gott recept på baguetter, med en minimal mängd jäst så att degen jäser lite snabbare. Se till att keramiken har absorberat tillräckligt med värme innan brödet bakas. Det gör du genom att först höja temperaturen i EGGet till 300 °C och sedan placera convEGGtor, gallret och Baking Stone. Det gör att keramiken reflekterar tillräckligt med värme för att baguetterna ska få en gyllenbrun skorpa.
INGREDIENSER
Bröd
- 500 g vetemjöl, plus extra för att mjöla
- 100 g surdeg
- 10 g fint havssalt
- 300 + 30 g vatten
- 4 g färsk jäst
- Olivolja, för att smörja
FÖRBEREDELSE
- Tillsätt vetemjöl, surdeg, havssalt och 300 g vatten i bunken på en köksmaskin med degkrok. Smula den färska jästen över bunken. Knåda på medelhög hastighet till en smidig och elastisk deg. Tillsätt 30 g vatten och knåda kort tills det har absorberats av degen. Degen ska ha en temperatur på 24 °C, vilket du kan mäta med Instant Read Thermometer. Du kan naturligtvis också knåda degen för hand.
- Smörj en stor bunke lätt med olivolja. Lägg degen i bunken, täck över med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 90 minuter.
- Mjöla arbetsytan lätt, lägg degen på den och dela den med hjälp av en degskrapa eller en vass kniv i sex delar på ca 150 g vardera. Forma degbitarna, täck över med plastfolie som du smörjt lätt med olivolja och låt dem jäsa i 15 minuter.
- Vik in degbitarna mot mitten, täck över igen med folie och låt dem jäsa i 20 minuter.
- Tryck ut lite luft ur degbitarna genom att trycka dem lite plattare och rulla bitarna till baguetter. Lägg degbitarna mellan två mjölade kökshanddukar och låt jäsa i 60 minuter.
- När degbitarna har jäst, lägg dem i kylskåpet i 30-60 minuter. I och med att degen blir kall, kommer baguetterna att få en vackrare gräddning. Du kan baka de tre första baguetterna efter bara en halvtimme. Resterande tre baguetter bakar du därefter.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor med Cast Iron Skillet Small och Stainless Steel Grid ovanpå, till 300 °C. Placera Baking Stone på gallret minst 10 minuter innan brödet ska gräddas. Ta ut tre av degbitarna ur kylskåpet och snitta dem två gånger på längden med en vass kniv.
- Lyft den heta Baking Stone lite (använd EGGmitt) och häll 100 ml vatten i stekpannan. Var försiktigt, eftersom stekpannan är mycket varm kommer det att bildas ånga omedelbart. Lägg tillbaka Baking Stone och placera degbitarna på den. Stäng locket på EGGet lock och justera temperaturen till 250 °C. Grädda baguetterna i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna.
- Ta upp baguetterna ur EGGet. Snitta resten av degbitarna, häll ytterligare 100 ml vatten i stekpannan och grädda dessa baguetter på samma sätt.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?