Svamp- och pistaschfyllda kycklinglår med sås gjord på karljohanssvamp
Recept
-
20 minuter
-
95 minuter
-
115 minuter
-
4 personer
Om du vill stjäla showen på middagen, lagar du naturligtvis något gott på ditt Big Green Egg. Som dessa fyllda kycklingben med en sås gjord på karljohanssvamp. Det kan vara en utmaning att fylla kycklingbenen, men resultatet är restaurangvärdigt. Tack vare bukhinnan håller den fyllda kycklingen formen och då fettet smälter av värmen från kamadon blir kycklingen extra saftig och smakrik.
INGREDIENSER
Kyckling
- 200 g bukhinna (crépinette)
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 200 g blandad skogssvamp
- 2 msk smör
- ½ tsk curry
- 4 kycklingben
- 4 kycklinglårfiléer
- 2 msk osaltade pistaschnötter
Sås
- 100 ml vatten
- 30 g torkad karljohanssvamp
- 1 schalottenlök
- 1 msk olivolja
- 50 ml sojasås
- 100 ml grädde
- 30 g smör
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med gallret i rostfritt stål till 200 °C. Skölj bukhinnan i en skål med kallt vatten samtidigt som du låter vattnet rinna försiktigt från kranen.
- Placera stekpannan på gallret medan EGGet värms upp. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Rensa och finhacka svampen.
TILLAGNING
- Smält smöret i stekpannan. Tillsätt schalottenlök, vitlök och currypulver och stek i ca 3 minuter tills schalottenlöken är genomskinlig. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment. Koka upp vattnet till såsen. Strö den torkade karljohanssvampen i en skål, häll på kokande vatten och låt svampen ligga i blöt.
- Blanda skogssvampen med schalottenlöksblandningen i stekpannan och stek i 3-4 minuter.
- Ta upp stekpannan med svampblandningen ur EGGet, häll över den i en skål och låt svalna. Skär bort skinnet och köttet från kycklingbenen cirka 4 centimeter från änden runt om och skrapa bort köttet så att du får fina, rena ben. Skär upp kycklinglåren från benen, skär försiktigt bort leden mellan kycklingbenen och låren och ta bort benen från kycklinglåren. Lägg en bit plastfolie på köttet från kycklingbenen och banka ut köttet något med hjälp av en liten gjutjärnspanna eller en köttklubba.
- Mal kycklinglårfiléerna i en matberedare, men inte riktigt till en puré. Finhacka pistaschnötterna. Krydda den kylda svampblandningen med salt och peppar efter smak och blanda med pistagenötterna i den malda kycklinglårfilén.
- Fördela fyllningen över kycklingbenen och linda köttet runt om så att de återfår formen av ett kycklinglår. Lägg ut bukhinnan på arbetsbänken och torka den ordentligt. Skär den i fyra bitar som alla är tillräckligt stora för att linda in ett kycklinglår, och linda in varje fyllt kycklinglår i en bit bukhinna. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Ta bort gallret och placera värmeskölden med en droppskål ovanpå. Lägg tillbaka gallret och lägg på de fyllda kycklingbenen. Värm samtidigt upp gjutjärnspannan på gallret till såsen och skala och hacka schalottenlöken. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 140 °C.
- Tillsätt olivolja och schalottenlök i pannan och stek i ca 3 minuter tills schalottenlöken blir genomskinlig. Tillsätt karljohanssvamp och vätska i pannan, tillsätt sojasåsen och vänta tills vätskan kokar upp.
- Häll i grädden i pannan och låt såsen sjuda i ca 10 minuter. Skär smöret i små tärningar. Tillaga de fyllda kycklingbenen tills de når en kärntemperatur på 75 °C. Du kan enkelt mäta kärntemperaturen med en kärntermometer.
- Ta upp de fyllda kycklingbenen ur EGGet. Häll såsen genom en sil och rör ner smörkuberna en i taget. Skär kycklingbenen i skivor och lägg upp på tallrikarna. Skumma såsen med en stavmixer och skeda den runt kycklingen.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?