Varmrökt fenknot med sötsur sallad
Recept
-
140-150 minuter
-
40 minuter
-
180-190 minuter
-
4 personer
Gillar du att röka fisk? Prova då det här receptet på varmrökt fenknot Genom att först rimma fiskfiléerna, blir fenknoten fastare och extra smakrik. Den sötsura salladen är fantastisk till den rökta fiskens smak!
INGREDIËNTEN
Voor de poon
- 2 fenknotar
- 8 msk grovt havssalt
- 2 ½ msk socker
Till den sötsura salladen
- 200 ml vinäger
- 200 g socker
- 1 cm färsk ingefära
- ½ röd chilipeppar
- 1 stjälk citrongräs
- ¼ pumpa
- 1 gurka
- 1 lime
- 2 Little Gem-huvuden
FÖRBEREDELSE
- Filea fenknotarna (eller låt fiskhandlaren göra detta), låt skinnet sitta kvar. Blanda havssalt med socker och gnid in fiskfiléerna på båda sidor generöst med saltblandningen. Täck över och rimma i kylskåpet i 2 timmar.
- Till den sötsura salladen, koka upp vinäger med 200 ml vatten och socker. Skala ingefäran och skär i tunna skivor, skär chilipepparn i ringar och krossa citrongräset. Tillsätt i den kokande vinägerblandningen, sänk värmen och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.
- Låt blandningen svalna. Skala pumpan, ta bort frön och hyvla fruktköttet i tunna band med hjälp av en potatisskalare. Skölj gurkan och hyvla den i tunna band på längden. Ta upp ingefära och citrongräs ur den sötsura blandningen. Dela limen, pressa saften från en halv lime (spara den andra halvan till senare) över den sötsura blandningen och tillsätt pumpa- och gurkbanden i blandningen. Marinera i 1 timme i rumstemperatur.
TILLAGNING
- Lägg en generös näve Cherry Wood Chips i blöt. Öppna luftreglaget längst ned på Big Green Eggs keramiska bas helt. Tänd grillkolen i Big Green Egg med tre tändblock och lämna locket öppet 10-12 minuter. Skölj av fiskfiléerna under kallt rinnande vatten och torka dem lätt.
- När ungefär en tredjedel av grillkolen glöder, strö Wood Chips på den glödande grillkolen och placera convEGGtor och gallret. Lägg fiskfiléerna med skinnsidan nedåt ovanpå och stäng locket på EGGet. Stäng luftreglaget nästan helt (lämna 1 cm) ochlämna en mycket liten öppning i metalltoppen. Det är meningen att temperaturen i Big Green Egg ska landa mellan 65 och 90 °C. Rök filéerna ungefär 25 minuter, de är då färdiga och otroligt goda.
- Bryt bladen från salladshuvudena och fördela på tallrikarna. Skär den sparade halva limen i fyra klyftor. Häll av de sötsura grönsakerna och lägg upp på tallrikarna. Ta bort fiskfiléerna från gallret, dela dem diagonalt och servera på salladen. Garnera med en limeklyfta.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
