Vitello tonnato

PËRGATITJA

1. Zhytini një grusht ashkla të drurit të arrës amerikane në ujë. Përziejini disa grushte ashkla druri të arrës amerikane (jo të lagura) në qymyrin jo të ndezur. Hapeni deri në fund derëzën e ajrosjes në bazën qeramike të Big Green Egg, hidhini tre startues zjarri mbi qymyr dhe ndizni ato. Lëreni kapakun e EGG të hapur për 10-12 minuta.
2. Në ndërkohë hiqni mishin e viçit nga frigoriferi. Përziejini së bashku të gjithë përbërësit për përzierjen me mëlmesa dhe lyeni pakursyer me këtë përzierje të gjitha anët e mishit.
3. Spërkatni ashklat e lagura mbi qymyrin e ndezur. Rregulloni konvEGGtor-in dhe vendosni grilën brenda EGG. Vendoseni mishin e viçit në grilë, mbyllni kapakun e EGG dhe lëreni derisa të arrijë temperaturën prej rreth100°C. Lëreni mishin e viçit të gatuhet për rreth 50 minuta derisa mishi të arrijë një temperaturë bazë prej 52°C. Mund të matni temperaturën me Termometrin digjital për lexim të menjëhershëm ose termometrin me dy sonda për matje nga largësia.
4. Në ndërkohë, përgatitni salcën me tuna. Kullojini tunën dhe kaprën, dhe në blender, përziejini me përbërësit e tjerë për salcën. Struktura e kësaj salce mund të jetë pak e trashë. Lezetojeni salcën me kripë dhe piper sipas shijes dhe mbulojeni atë për ta ruajtur në frigorifer deri sa të jetë gati për ta shërbyer.
5. Hiqni mishin e viçit nga EGG dhe lëreni të ftohet. Mbështilleni me një qese dhe ruajeni atë në frigorifer derisa të jetë gati për ta shërbyer.
6. Pritini viçin në rriskatë holla para se të shërbeni vitello tonnato-n. Kulloni frutat kapre dhe kaprat dhe preni frutat e kaprës në gjysmë për së gjati. Hidhni marulen e përzier mbi pjata dhe vendosni mishin e prerë të viçit sipër. Dekorojeni atë me salcë të tunës, frutat dhe kaperët e plotë dhe të prerë dhe pastaj grini me rende lëvoren e një gjysmë limoni sipër mishit.