Op groenten gestoomde tarbot met oosterse dressing en kruidensalade

BEREIDING

1. Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg de olijfolie met de sjalotjes, de knoflook en de kerriepoeder toe en verwarm tot ongeveer 70 °C.
2. Meng de sushigember, de gembersiroop, de sushiazijn, de oestersaus en de sojasaus door de warme olie waardoor deze iets afkoelt. Meng tenslotte de chilipeper en de lente-ui erdoor en schenk de dressing in een kommetje. Zet de dressing even apart, je hoeft de skillet niet schoon te maken.
3. Maak voor de groenten de prei schoon en schil de winterpeen en de knolselderij. Snijd de groenten in dunne reepjes en doe ze in een kom. Schaaf de venkel met behulp van een mandoline in dunne plakjes en voeg aan de overige groenten toe. Meng de groenten en doe ze in de nog warme skillet. Voeg de boter toe en bestrooi met peper en zout. Voeg de olijfolie, de witte wijn en zoveel water toe dat de groenten net niet onder staan.
4. Zet de skillet met de groenten op het rooster. Bestrooi de visfilets peper en zout en leg ze op de groenten in de skillet. Stoom de visfilets ca. 10 minuten op de groenten tot ze een kerntemperatuur van 62-65 °C hebben bereikt. Je kunt deze meten met de Instant Read Thermometer.
5. Schaaf intussen voor de kruidensalade de venkel in dunne plakjes en doe ze in een kommetje. Schep er 3 eetlepels van het vocht van de dressing over en bestrooi met peper naar smaak. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Pluk de dille en de kervel en meng de kruiden door de venkel.
6. Verdeel de groenten uit de skillet over de borden en leg er een visfilet op. Roer de oosterse dressing door, schep over de visfilet en garneer met de kruidensalade.