Bachsaibling gefüllt mit Apfel und Rande
Rezept
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20 Minuten
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90 Minuten
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110 Minuten
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2-4 stück
Viele Spitzenköche haben das Big Green Egg für sich entdeckt. So auch Jeroen Achtien. Er nutzt das EGG nicht nur für seine Profiküche; auch zu Hause kocht der sympathische Chefkoch regelmässig mit seinem Kamado. Vom leckeren grillierten Poulet bis zu diesem wunderbaren gefüllten Saibling. Ein Tipp des Chefkochs: Wenn du den Fisch auf dem Backpapier ohne den ConvEGGtor zubereitest, kommt mehr direkte Hitze an den Fisch. Die Haut wird dadurch schön knusprig. Kannst du nirgends einen Bachsaibling kaufen? Dann nimm einfach eine Makrele, die schmeckt genauso gut!
Zutaten
Saibling
- 1 Bachsaibling von ca. 500 g
- 3 EL mildes Olivenöl
Füllung
- 1 grosse Rande
- 3 TL Sambal Badjak
- 1 Apfel Granny Smith
- 1 Zweig Estragon
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 180 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Die Rande in die Holzkohle legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Rande etwa 60 Minuten lang rösten, bis sie weich ist. Zwischendurch wenden und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt wieder schliessen.
- Die Rande aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Edelstahlrost einsetzen und das EGG auf 200 °C erhitzen. Den Bachsaibling filetieren und dazu die Bauchdecke aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Bauchgräte auf beiden Seiten durchschneiden. Führe das Filetiermesser vom Kopf in Richtung Schwanz zwischen Gräten und Fischfleisch durch; dabei nicht durch die Haut schneiden. Die Mittelgräte herausziehen oder durchschneiden. Die Kiemen entfernen.
- Ein Blatt Backpapier, auf das der Fisch passt, mit Olivenöl beträufeln. Den Fisch aufgeklappt mit der Hautseite auf das Backpapier legen und das Fischfleisch mit Sambal Badjak bestreichen.
- Den Granny Smith-Apfel in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Rande schälen und ebenfalls in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Estragonzweig in die Mitte des Fischs legen und die Apfel- und die Randen-Würfel darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Meersalz abschmecken.
- Den gefüllten Bachsaibling auf dem Backpapier auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Fisch etwa 7 Minuten garen lassen, sodass er noch glasig ist und die Apfel- und Randen-Würfel gut warm sind.
- Das Backpapier mit dem gefüllten Bachsaibling aus dem EGG nehmen und auf einem schönen Brett servieren, sodass sich jeder selbst etwas davon nehmen kann.
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