Hanging Tender vom Grill mit geräucherten Kartoffeln und grillierten Zwiebeln
Rezept
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25 Minuten
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70 Minuten
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95 Minuten
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4 stück
Du willst gern mal Hanging Tender, die auch Nierenzapfen genannt werden, auf dem Big Green Egg grillieren, bist dir aber noch unschlüssig, welche Beilage dazu passt? Dieses Rezept ist der Hammer! Du räucherst zuerst die Kartoffeln in deinem Keramikgrill und grillierst anschliessend das Hanging Tender und die Zwiebeln. Alles zusammen in eine Pfanne geben, selbstgemachte Kräuterbutter darauflegen, kurz noch einmal in das EGG stellen – und fertig ist dein köstliches, komplettes Gericht.
Zutaten
Hanging Tender
- 800 g Hanging Tender
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Meersalz, nach Geschmack
- 3 rote Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Rosmarin
Kartoffeln
- 1 kg Nicola-Kartoffeln
- ½ Knolle frischen Knoblauch (in der Breite halbiert)
- 1 grosser Thymianzweig
- 1 grosser Rosmarinzweig
Kräuterbutter
- 2 frische Knoblauchzehen
- 200 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Rucola
- frischgemahlener weisser Pfeffer, nach Geschmack
- Fleur de Sel, nach Geschmack
Garnitur
- 5 g Rucola
- 5 Schnittlauchblüten
VORBEREITUNG
- Das Hanging Tender aus dem Kühlschrank nehmen, eventuelle Häutchen und loses Fett entfernen. Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme in 20 Minuten garen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf eine Temperatur von 140 °C erhitzen.
- Kartoffeln abgiessen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen für die Kräuterbutter den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Kräuterbutter in der Küchenmaschine zerkleinern. Kräuterbutter beiseitestellen.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Dann in der Gusseisenpfanne verteilen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle geben und den convEGGtor sowie den Edelstahlrost einsetzen. Die Gusseisenpfanne mit den Kartoffeln auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur des EGGs wird auf ca. 90 °C sinken; diese Temperatur einhalten und die Kartoffeln 20 Minuten räuchern.
- Die Pfanne mit dem Kartoffeln aus dem EGG herausnehmen. Den Rost und den convEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
- Das Hanging Tender mit Olivenöl einreiben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalzflocken bestreuen, auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Das Fleisch eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillieren. Das Fleisch noch zweimal wie oben wenden und 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Inzwischen die roten Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Thymian und Rosmarin auf den Rost legen und das Hanging Tender darauflegen. Die roten Zwiebeln daneben legen. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 49 °C garen. Die Temperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Inzwischen die Zwiebelscheiben 2 Minuten grillieren. Die Zwiebeln um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren. Die Scheiben wenden und weitere 2 x 2 Minuten grillieren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen. Das Hanging Tender aus dem EGG nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Rost aus dem EGG nehmen und den Edelstahlrost einsetzen.
- Die Zwiebelscheiben über die Kartoffeln in der Gusseisenpfanne verteilen. Das Hanging Tender quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf der Kartoffel-Zwiebelmischung verteilen. Einige Esslöffel Kräuterbutter auf das Fleisch geben. Die Pfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Das Ganze noch 5 bis 7 Minuten garen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und mit dem Rucola und den Schnittlauchblüten garnieren.
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