Lasagne mit Béchamelsauce und Hackfleisch

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 100 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Eier einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Stück Küchenpapier auf den Boden der Pfanne legen und die Eier hineingeben. Das Küchenpapier sorgt dafür, dass die Eier nicht so leicht aufplatzen. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, bis sie halbweich sind. Das Eiweiss sollte hart und das Eigelb flüssig sein.
2. Die Eier aus der Pfanne nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Schälen und beiseite stellen.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Cherry Wood Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor einsetzen, den Edelstahlrost  ins EGG legen und die gekochten Eier darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Eier etwa 6 Minuten lang räuchern. Die Temperatur in der Kuppel ist niedrig, aber die Eier sind bereits gar. Das Räuchern verleiht den Eiern einen köstlichen Geschmack.
2. Die Eier aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Das EGG auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten, bis es locker ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
4. Das Mehl unter die Hackfleischmasse rühren und einige Minuten garen lassen. Mit dem Tomatensaft und der Rindsbouillon ablöschen. Zum Kochen bringen und die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Das dauert etwa 20–25 Minuten. In der Zwischenzeit die Temperatur das EGG auf 200 °C bringen.
5. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Sauce in eine Schüssel geben, beiseite stellen und den Dutch Oven reinigen. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen und für die Béchamelsauce die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Mehl unter die Zwiebelmischung rühren und einige Minuten erhitzen. Unter Rühren mit einem Schneebesen die Milch langsam in den Topf giessen und erhitzen, bis eine schöne, dicke Sauce entsteht. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs wieder schliessen.
7. Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Sauce in eine Schüssel geben, beiseite stellen und den Dutch Oven reinigen. Den Dutch Oven wieder auf den Grill stellen und für den Spinat das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch schälen und hacken. Die Schalotte und den Knoblauch in die Pfanne geben und braten, bis die Schalotte glasig ist.
8. Den Spinat unter die Schalottenmischung rührend andünsten, bis er zusammenfällt. Den Spinat in ein Sieb abgiessen, abtropfen und gut abkühlen lassen. Das EGG auf 170 °C erhitzen.
9. Den Spinat auf ein Schneidebrett geben und fein hacken. 150 ml der Béchamelsauce beiseite stellen und den Spinat mit der restlichen Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croûtons den Rand vom Toastbrot/Kastenbrot abschneiden und die Brotscheiben in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken.
10. Eine 2,5-Liter-Backform mit Butter einfetten. Den Boden der Form mit Lasagneblättern auslegen. Die Hälfte der Tomatensauce darauf verteilen. Darauf eine weitere Schicht mit Lasagneblättern legen und die Hälfte der Spinatsaucee darauf verteilen. Auf die gleiche Weise erneut Lasagneblätter, Tomatensauce, Lasagneblätter, Spinatsauce und Lasagneblätter schichten. Zum Schluss die Béchamelsauce auf dem Gericht verteilen und mit Parmesan, Mozzarella und Brotwürfeln bestreuen. Die Form in das EGG stellen, den Deckel schliessen und die Lasagne etwa 35 Minuten backen, bis die Brotwürfel goldbraun sind.
11. Die Eier halbieren, auf die Lasagne legen und noch weitere 3 Minuten backen.
12. Die Auflaufform aus dem EGG nehmen und mitten auf den Tisch stellen.

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