Pajeon, herzhafter Koreanischer Pfannkuchen
Rezept
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15 Minuten
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50 Minuten
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65 Minuten
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3 personen
Haben Sie Lust auf einen herzhaften Snack und lieben Sie koreanisches Essen? Dann ist dieses Pajeon-Rezept genau das Richtige für Sie! Geniessen Sie dieses koreanische Rezept als Lunch, servieren Sie es als Snack zum Aperitif, bei einem Buffet oder einem koreanischen BBQ.
ZUTATEN
Pfannkuchen
- 2 Eier
- 400 ml kaltes Wasser
- 160 g Mehl
- 80 g Reismehl
- 1 EL Maisstärke
- 8 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 1 grüne Chilischote
- 3 cm Ingwerwurzel
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g rohe, geschälte Garnelen
- 12 EL Sonnenblumenöl
Dipsosse
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Zucker
- 6 EL Sojasosse
- 6 EL Essig
- 2 EL Wasser
- 1 EL Sesam, geröstet
VORBEREITUNG
- Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 400 ml kaltes Wasser untermischen und dann nach und nach das Mehl, das Reismehl und die Maisstärke unterrühren.
- Die Frühlingszwiebeln und die rote und grüne Chilischote in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Garnelen halbieren, sofern es grosse Exemplare sind. Kleinere Garnelen können ganz bleiben. Diese Zutaten unter den Teig mischen und die Rührschüssel dann abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Für die Dipsosse den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und die Schote sehr fein schneiden. Mit den übrigen Zutaten für die Dipsosse vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Die Wood Chips im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Cast Iron Grid und dem Deckel des Cast Iron Dutch Oven (als Backform) auf 180 °C erhitzen. Den Pfannkuchenteig und die Dipsosse noch kurz umrühren.
- Vier Esslöffel des Sonnenblumenöls in der Backform erhitzen. Ein Drittel des Teigs in die Backform geben und den Deckel des EGGs schliessen. Den Pfannkuchen sechs bis acht Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig und die Oberseite gestockt ist.
- Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender umdrehen, den Deckel wieder schliessen und den Pfannkuchen weitere vier bis fünf Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist.
- Den Pfannkuchen vorsichtig aus der Backform heben und auf einen Teller legen. Einige Minuten abkühlen lassen. Erneut vier Esslöffel Sonnenblumenöl in der Backform erhitzen und den zweiten Pfannkuchen backen.
- Den ersten Pfannkuchen, sobald dieser ausreichend abgekühlt ist, in Tortenstücke schneiden. Sonst ist er noch zu frisch und könnte leicht brechen. Mit der Dipsosse servieren, während in der Zwischenzeit der zweite Pfannkuchen backt. Später noch einen dritten zubereiten.
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