Poulet-Salimbocca mit knusprigen Bratkartoffeln
Rezept
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20 Minuten
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65 Minuten
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85 Minuten
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4 personen
Du magst die italienische Küche? Im Big Green Egg kann man leckere Pizza machen. Das weiss jeder. Aber auch andere Gerichte gelingen auf diesem Keramikgrill garantiert immer. Schon mal diese leckere Saltimbocca probiert? Dieses italienische Rezept ist eine Variante des traditionellen Rezepts. Für Saltimbocca werden normalerweise Kalbfleisch, Schinken und frischen Salbei verwendet. Statt Kalbfleisch bereiten wir die Saltimbocca diesmal mit Pouletfleisch zu. Eine köstliche Geschmackskombination, die durch die Zubereitung im Big Green Egg noch einen zusätzlichen Kick bekommt!
ZUTATEN
Saltimbocca
- 4 Pouletschenkel von Luma Delikatessen
- 8 Scheiben Rohschinken
- 12 frische Salbeiblätter, plus 1 Salbeizweig
- 100 g Butter
BEILAGE
- 500 g geschwellte Kartoffeln in der Schale
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Crème fraîche
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Haut und Fleisch der Drumsticks ca. 4 cm vom Ende entfernt rundherum abschneiden und das Fleisch abkratzen, so dass die Knochen sauber sind. Die Pouletschenkel aufschneiden, das Gelenk zwischen Unter- und Oberschenkel vorsichtig durchtrennen und die Knochen aus dem Fleisch lösen. Ein Stück Klarsichtfolie auf das Fleisch der Pouletschenkel legen. Das Fleisch mit einem kleinen Saucentopf aus Gusseisen oder einem Fleischklopfer flach klopfen.
- Zwei Scheiben Rohschinken leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Einen Pouletschenkel in die Mitte des Schinkens legen, damit du das Schenkelfleisch später in den Schinken eingerollt werden kann. Mit Pfeffer abschmecken und mit 3 Salbeiblätter belegen. Das Schenkelfleisch in den Rohschinken einrollen und mit einem Cocktailspiess befestigen. Den Vorgang mit den restlichen Pouletschenkeln wiederholen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen. Während des Erhitzens die Pfanne auf den Rost stellen. Für die Beilage die Kartoffeln grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Butter in der Pfanne schmelzen. Das Poulet-Saltimbocca in die Pfanne legen und etwa 10 Minuten braten. Regelmässig mit der Butter aus der Pfanne begiessen und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schliessen.
- Das Saltimbocca wenden und den Salbeizweig in die Pfanne legen. Weitergaren, bis das Pouletfleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat. Du kannst die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer messen.
- Saltimbocche aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Kartoffeln, Schalotte und Knoblauch in die Pfanne geben und in der restlichen Butter ca. 10 Minuten braten. Die Kartoffelmischung regelmässig umrühren. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Kartoffel-Schalotten-Mischung wieder in die Pfanne geben und die Poulet-Saltimbocche darauf legen. Etwa 5 Minuten erhitzen.
- Die Saltimbocche aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen und in eine Schüssel geben. Die Saltimbocche darauf legen und mit Petersilie garnieren.
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