Pouletburger mit knusprig gebratenem Speck

VORBEREITUNG

1. Die Schalotte für den Pouletburger schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten klein schneiden.
2. Das Hackfleisch mit den übrigen Zutaten für die Pouletburger mischen, ausser dem Olivenöl. Das Hackfleisch in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und zu Burgern formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. In den convEGGtor-Korb auf einer Seite auf den unteren Ring einen halben convEGGtor-Stein legen, auf den oberen Ring einen halben Edelstahlrost und darauf einen halben ConvEGGtor-Stein. Auf der anderen Seite auf den unteren Ring einen halben Edelstahlrost oder einen halben Gusseisenrost legen (die Art des halben Rosts spielt keine Rolle; dieser Rost dient nur zum Ausfüllen des unteren Rings) und auf den oberen Ring einen halben Gusseisenrost. Auf diese Weise kannst du gleichzeitig indirekt kochen und direkt grillieren. Den convEGGtor-Korb ins EGG stellen und die Temperatur auf 180 °C bringen. In der Zwischenzeit 2 Stücke Backpapier ausschneiden, die etwas kleiner sind als der halbe convEGGtor-Stein.
2. Für die Garnitur die Coppa di Parma/den Frühstücksspeck zwischen die Backpapierbögen legen und auf den halbrunden convEGGtor-Stein legen. Darauf eine runde Auffangschale oder eine Auflaufform stellen, damit die Coppa/der Speck unter Druck steht und schön flach wird. Den Deckel des EGGs schliessen und den Speck 8 bis 10 Minuten braten, bis er knusprig ist.
3. In der Zwischenzeit die Pouletburger mit dem Olivenöl bestreichen. Auf den Gusseisenrost legen und ca. 3 Minuten grillieren. Die Burger danach um 90 Grad drehen und weitere 3 Minuten grillieren, sodass eine schöne Grillraute entsteht. Dann die Pouletburger wenden und auch die andere Seite zweimal 3 Minuten grillieren.
4. Während die Coppa/der Speck gebraten und die Burger grilliert werden, die Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Olivenöl bestreichen. Die Zwiebelscheiben auf den Gusseisenrost legen und ca. 2 Minuten grillieren. Die Zwiebel um 90 Grad drehen und weitere 2 Minuten grillieren, sodass eine schöne Grillraute entsteht. Die Zwiebelscheiben wenden und auch die andere Seite zweimal 2 Minuten grillieren.
5. Die Zwiebelscheiben aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Auch die knusprig gebratene Coppa/der Speck kann jetzt aus dem EGG genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt werden. Mit dem Digital-Thermometer kontrollieren, ob die Burger eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C haben. Ist die Temperatur niedriger? Wenn ja, den auf dem Rost liegenden halben convEGGtor-Stein herausnehmen und die Burger auf dem halben Edelstahlrost nachgaren lassen, bis die genannte Kerntemperatur erreicht ist. Da die Burger dabei indirekt gegart werden, können sie nicht anbrennen und bleiben schön saftig.
6. Die Hamburgerbrötchen halbieren. Beide Hälften der Hamburgerbrötchen mit der Schnittfläche auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Gewürzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Brötchen aus dem EGG nehmen.
7. Auf die untere Hälfte jedes Brötchens zwei Blättchen Friséesalat legen. Darauf die Gurkenscheiben und auf diese das grillierte Fleisch legen. Mit dem Cheddar und einer grillierten Zwiebelscheibe belegen. Darauf dann die BBQ-Sauce und die Mayonnaise geben. Die knusprig gebratene Coppa oder den Frühstücksspeck in kleinen Stücken darauf geben und alles mit der oberen Brötchenhälfte abdecken.

TIPP

Auch wenn du den convEGGtor-Korb und die genannten Zubehörteile nicht hast, kannst du diesen leckeren Pouletburger zubereiten. Es dauert nur etwas länger, weil du nicht gleichzeitig indirekt braten und direkt grillieren kannst. Setze in diesem Fall zuerst den convEGGtor ein, danach den Gusseisenrost und lege darauf einen Backstein. Darauf kannst du zuerst die Coppa/den Speck braten und danach die Pouletburger und die Zwiebeln grillieren.