Risotto mit gebratenen Crevetten und geräuchertem Lachskaviar
Rezept
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15 Minuten
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85 Minuten
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100 Minuten
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4 stück
Das leckerste Risotto machst du natürlich in deinem Big Green Egg, diesmal nach dem Rezept von Sarah Puozzo. Sarah hat sich für dieses Risotto-Rezept für Black Tiger Crevetten entschieden, aber du kannst auch Black Tiger Riesen-Crevetten verwenden, die du auf der Plancha deines Keramikgrills zubereitest. Wichtig ist allerdings, dass du ungeschälte Tiger Crevetten kaufst, denn wenn du zuerst die Panzer anbrätst, bekommt das Sofrito und damit das Risotto noch mehr Geschmack. Für eine besonders dekorative Präsentation kannst du einige ungeschälte Crevetten oder Gambas beiseite legen und später verwenden. Das Risotto wird dann mit einer ungeschälten (aber entdarmten) gebratenen Crevette als Krönung serviert.
ZUTATEN
Risotto
- 12 Black Tiger Riesen-Crevetten von Luma Delikatessen
- 125 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 220 g Carnaroli-Reis
- 200 ml trockener Weisswein
- 400 ml kräftige Gemüsebouillon
- 400 ml Wasser
- 100 g Mascarpone
Garnierung
- 50 g Lachskaviar
- 2 Bio-Zitronen
- 4 Zweige lila und/oder grünes Basilikum
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 120 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Garnitur den Lachskaviar in einem kleinen Edelstahlsieb abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen, den ConvEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Das Sieb mit dem Lachskaviar auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur des EGGs auf 70 °C ab. Diese Temperatur beibehalten und den Lachskaviar ca. 10 Minuten lang räuchern.
- In der Zwischenzeit die Black Tiger Riesen-Crevetten schälen und die Panzer beiseitelegen. Die Tiger- oder Riesengarnelen entdarmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Lachskaviar aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost und den ConvEGGtor entfernen, den Rost wieder einsetzen und die Halbrunde Grillplatte aus Gusseisen darauf legen. Die Temperatur des EGGs auf 200 °C erhöhen und die Grillplatte mindestens 10 Minuten vorheizen.
- 2 Esslöffel Olivenöl auf die Plancha geben, die Black Tiger Riesen-Crevetten darauf legen und ca. 30 Sekunden braten, bis die Unterseite schön rosa ist. Die Black Tiger Riesen-Crevetten umdrehen und weitere 30 Sekunden braten.
- Die Grillplatte entfernen, den ovalen Green Dutch Oven auf den Rost stellen und ca. 10 Minuten vorheizen. 6 Esslöffel (ca. 100 ml) Olivenöl in den Dutch Oven geben und die Schalen der Crevetten dazugeben. Etwa 5 Minuten braten; dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und würfeln.
- Die Schalen aus dem Dutch Oven nehmen, entsorgen und die Schalotten hinzufügen. Die Schalotten ca. 3 Minuten dünsten.
- Den Carnaroli-Reis mi den Schalotten vermischen und ca. 30 Sekunden anbraten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis der Reis den Wein fast aufgenommen hat.
- Einen grosszügigen Schuss Gemüsebouillon in den Dutch Oven giessen und umrühren. Warten, bis der Reis die Bouillon aufgesogen hat, dann einen weiteren Schuss Bouillon hinzufügen. Wenn die Bouillon aufgebraucht ist, mit dem Wasser genauso verfahren. Mit der Flüssigkeitszugabe immer warten, bis der Reis die vorherige Zugabe aufgenommen hat. Köcheln lassen, bis das Risotto gar ist, was insgesamt etwa 30 Minuten dauert; nach jedem Vorgang den Deckel des EGGs schliessen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die gebratenen Black Tiger Riesen-Crevetten zum Risotto geben, damit sie die Wärme des Risottos aufnehmen. Den Mascarpone unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto und die Black Tiger Riesen-Crevetten auf Tellern anrichten. Die Zitronenschale über das Risotto reiben und mit dem geräucherten Lachskaviar und den Basilikumblättern garnieren.
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