Bækørred fyldt med æble og rødbeder
Opskrift
-
20 minutter
-
90 minutter
-
110 minutter
-
2-4 personer
Mange talentfulde kokke har opdaget Big Green Egg. Jeroen Achtien er ingen undtagelse. Han bruger ikke kun EGG’et i sit restaurantkøkken; den sympatiske kok laver også jævnligt mad i sin kamado derhjemme. Fra en lækker grillet kylling til denne lækre fyldte bækørred. Kokkens tip: Når fisken tilberedes på bagepapir uden convEGGtor, stråler varmen mere direkte ind i fisken, hvilket gør skindet dejligt sprødt. Og hvis man ikke kan få bækørred? Brug makrel, det smager lige så godt.
Ingredienser
Ørred
- 1 bækørred på ca. 500 g
- 3 spsk mild olivenolie
Fyld
- 1 stor rødbede
- 3 tsk sambal badjak
- 1 Granny Smith-æble
- 1 kvist estragon
FORBEREDELSE
- Tænd op under trækullene i Big Green Egg, og opvarm det til 180 °C.
TILBEREDNING
- Læg rødbederne i kullene, og luk låget på EGG’et. Steg rødbederne i ca. 60 minutter, til de er møre; vend rødbederne af og til under stegningen, og luk låget på EGG’et efter hver handling.
- Tag rødbederne ud af EGG’et, og lad dem køle af. Sæt Stainless Steel Grid i EGG’et, og øg temperaturen til 200 °C. Filetér i mellemtiden bækørreden ved at skære bugvæggen op og fjerne indvoldene. Skær gennem bugbenet på begge sider, og brug filetkniven til at skære fra hoved til hale på begge sider mellem benene og fiskekødet; skær ikke gennem skindet. Træk midterbenet ud eller igennem det. Fjern gællerne.
- Dryp et stykke bagepapir, som fisken ligger på, med olivenolie, og gnid olien ind over det hele. Læg fisken med skindsiden nedad på bagepapiret, og pensl fiskekødet med sambal badjak.
- Skær Granny Smith-æblet i ca. 1 cm tykke skiver, og skær dem i tern. Skræl rødbeden, og skær den også i tern på ca. 1 cm. Læg estragonkvisten i midten af fisken, og fordel æble- og rødbedeternene ovenpå. Drys med friskkværnet havsalt efter smag.
- Læg den fyldte bækørred på bagepapiret på grillen, og luk låget på EGG’et. Steg fisken i ca. 7 minutter, indtil den er gennemstegt, men stadig gennemsigtig, og æble- og rødbedeternene er varme.
- Tag bagepapiret med den fyldte bækørred ud af EGG’et, og læg den på et pænt fad, så alle kan tage for sig af retten.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
