Pastasalat med grillede grøntsager
Opskrift
-
20 minutter
-
20 minutter
-
40 minutter
-
4 personer
Har du lyst til at spise en lækker og sund vegetarisk ret, som kan tilberedes hurtigt? Så er denne pastasalat med grillede grøntsager perfekt! Tænd op under trækullene i Big Green Egg for at grille grøntsagerne, mens du tilbereder pastaen. Når du griller grøntsagerne i kamadoen, får de ikke bare en smuk farve, men også mere smag, fordi det sukker, der naturligt findes i grøntsagerne, karamelliseres. Servér salaten til frokost eller som tilbehør.
INGREDIENSER
Pasta
- 250 g conchiglioni rigati (kæmpe pastaskaller)
Grøntsager
- 2 løg
- 1 courgette
- 2 boletus regius (konge-rørhat)
- 4 stilke aspargesbroccoli
- 2 spsk. olivenolie
- 1 gul peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
Vinaigrette
- 6 spsk. ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk sushi-eddike
Garnering
- 1 lille bakke brøndkarse
- 200 g revet parmesanost
- 50 g pinjekerner
FORBEREDELSE
- Tænd op under trækullene i Big Green Egg og opvarm det, med Cast Iron Grid, til 200 °C. Kog imens pastaskallerne i let saltede vand ifølge anvisningerne på pakken, til de er al dente.
- Forbered grøntsagerne ved at pille løgene, og skære dem og courgetten i ca. 2 cm tykke skiver. Skær svampene 1 cm tykke skiver i længden. Bland olivenolie og sushi-eddike til vinaigretten.
TILBEREDNING
- Pensl løgskiverne, courgetten og svampene samt aspargesbroccolien med olivenolie. Læg disse grøntsager og peberfrugterne på grillen, og luk låget på EGG’et. Grill grøntsagerne i ca. 3 minutter. Vend aspargesbroccolien og de skiveskårne grøntsager en kvart omgang. Vend peberfrugterne en kvart omgang, og grill dem i yderligere 3 minutter.
- Vend de skivede grøntsager, vend aspargesbroccolien, og vend peberfrugterne endnu en kvart omgang, og grill dem igen i 3 minutter. Gentag igen, indtil de skiveskårne grøntsager har fået et flot gittermønster, aspargesbroccolien er kogt mør, og peberfrugterne er grillet hele vejen rundt.
- Tag alle grøntsagerne ud af EGG’et, og lad dem køle lidt af. Skær aspargesbroccolien i stykker på ca. 3 til 4 centimeter. Fjern skræl, stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær kødet i stykker på ca. 1 x 2 cm.
- Bland grøntsager og vinaigrette med pastaskallerne. Smag til med salt og peber. Klip brøndkarsen, og drys den over pastasalaten som garnering sammen med den revne parmesanost og pinjekernerne. Bland forsigtigt, og kom pastasalaten i en smuk skål.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
