Côte de boeuf steigi kuivmarinaadiga
Retsept
-
60-75 minutit
-
75 minutit
-
135-150 minutit
-
4 isikut
Kui soovid convEGGtoris suurt lihatükki aeglaselt ja kaudsel kuumusel küpsetada, võid proovida liha enne kuivmarinaadiga hõõruda. Nii ei ole ohtu, et suhkur või kõvad ürdid ja vürtsid, nagu tüümian, rosmariin ja pipraterad, võiksid kõrbeda ja lihale kibeda maitse anda. Seda võib juhtuda, kui hakkad liha grillima. Seepärast puistame sellele toekale lihatükile igasugusele veiseliharoale sobivat maitsvat côte de boeuf’i kuivmarinaadi pärast küpsetamist. Kuni liha puhkab, aitavad sellest tulevad soojad vedelikud ja aur ürte ja vürtse pehmendada, et suhteliselt kiiresti rohkelt maitset lihasse viia.
KOOSTISAINED
Côte de boeuf
- 1 kg côte de boeuf’i
Kuivmarinaad
- 1 spl jämedat meresoola
- ½ spl tüümiani lehti (värskeid või kuivatatud)
- 1 tl rosmariini lehti (värskeid või kuivatatud)
- 1 spl suitsupaprikapulbrit (pimentón)
- 1 spl apteegitilli seemneid
- ½ spl kuivatatud rohelist terapipart
- ½ spl küüslaugupulbrit
- ½ spl pruuni peensuhkrut
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta temperatuurini 70–100 °C. Kuivmarinaadi valmistamiseks puista meresool ümmargusele rasvapannile. Vajaduse korral suitsuta edaspidi kasutamiseks rohkem soola, sest suitsutatud sool on väga maitsev iga toiduainega.
- Puista peotäis hikkoripuu laaste hõõguvatele sütele ja pane rest EGGI sisse. Pane rasvapann koos soolaga restile, sulge EGGI kuppel ja suitsuta soola 45–60 minutit. Kui suitsutad palju soola, siis sega seda aeg-ajalt suitsutamise jooksul.
- Võta ümmargune rasvapann koos soolaga EGGIST välja ja pane 1 spl uhmrisse. Lisa teised kuivmarinaadi koostisained ja purusta uhmris peeneks. Sega kõik hoolikalt segamini.
- Võta rest EGGIST välja, pane convEGGtor oma kohale ja rest tagasi. Soojenda EGG temperatuurile 120 °C. Lõika côte de boeuf’i ühelt servalt rasv ära ja tee sinna hoolikalt ristuvaid sisselõikeid. Pane rasvatükk 1–2 minutiks EGGI restile, kuni rasv hakkab veidi sulama.
- Hõõru resti rasvaga, pane côte de boeuf restile ja rasvatükk liha peale. Sulge EGGI kuppel ja lase lihal aeglaselt 30 minutit küpseda.
- Võta rasvatükk liha pealt ära, pööra liha ümber ja pane rasvatükk uuesti liha peale. Rasva lihale asetamine annab lihale veel rohkem maitset. Sulge kuppel ja lase lihal veel küpseda, kuni selle sisetemperatuur on 46 °C. Küpsetamisaja lõpus on côte de boeuf küpsemisaste keskmiselt pooltoorest kuni keskmiselt küpseni. Kontrolli temperatuuri digitaalse kiirtermomeetriga.
- Võta liha EGGIST välja, kata fooliumiga ning võta EGGmittiga roostevabast terasest rest ja convEGGtor välja. Pane malresti tõstetangidega malmrest EGGI, sulge kuppel ja soojenda EGG temperatuurile 250 °C.
- Grilli côte de boeuf’i umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Võta liha restilt ja puista mõlemalt poolt kuivmarinaadiga üle. Selleks kulub ainult umbes pool kuni üks supilusikatäis (hoia ülejäänud kuivmarinaad edaspidi kasutamiseks alles). Kata côte de boeuf kergelt fooliumiga, kuid ära paki tihedalt kinni. Lasel lihal 10 minutit puhata ja seejärel lõika liha ilusateks viiludeks.
Prindi
Inspiration Today
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
