Juuretisega baguette’id
Retsept
-
180 minutit
-
70 minutit
-
250 minutit
-
6 tükki
Küpsetad ise leiba või saia? Sa teed ju seda loomulikult oma Big Green Eggis, sest kamado on selleks tööks lausa oivaline! Seekord anname inspiratsiooni juuretisega saia – nimetatud ka hapusaia – küpsetamiseks. Meisterpagar Hiljo Hillebrand jagab maitsvate baguette’ide retsepti, millele on ta lisanud ka pisikese koguse pärmi, et taina kerkimist pisut kiirendada. Jälgi, et keraamika oleks enne küpsetama asumist piisavalt kuumust endasse imenud. Selleks kuumuta EGG kõigepealt korralikult temperatuurini 300 °C. Sel moel peegeldab keraamika küpsetamisel piisavalt kuumust, et anda baguette’idele kena kuldpruun koorik.
KOOSTISAINED
Sai
- 500 g nisujahu, lisaks lauale puistamiseks
- 100 g juuretist
- 10 g peent meresoola
- 300+30 g vett
- 4 g värsket pärmi
- Oliiviõli piserdamiseks
ETTEVALMISTUS
- Pane tainasegajaga mikseri anumasse jahu, juuretis, sool ja vesi. Pudista värske pärm kõige peale. Sega keskmisel kiirusel, kuni tainas on pehme ja elastne. Lisa 30 g vett ja sega veel pisut, kuni vesi on imendunud. Taina temperatuur peaks olema 24 °C. Saad seda mõõta ülikiire lugemiga termomeetri abiga. Loomulikult võid sa taina ka käsitsi valmis sõtkuda.
- Määri üks suur kauss seest oliiviõliga. Tõsta tainas kaussi, kata see toidukilega ja lase toatemperatuuril 90 minutit kerkida.
- Puista tööpinnale pisut jahu ja tõsta sellele tainas. Tainalõikurit kasutades jaga tainas 6 võrdseks osaks, igaüks 150 grammi. Vormi igast tainatükist pall, kata need toidukilega ja jäta 15 minutiks kerkima.
- Veereta tainapalle, kata uuesti toidukilega kinni ja lase veel 20 minutit kerkida.
- Vajuta tainapallidest pisut õhku välja ja veereta need baguette’ideks. Pane baguette’id kahe jahuse köögirätiku vahele ja jäta 60 minutiks kerkima.
- Peale kerkimist tõsta tainapätsid 30–60 minutiks külmkappi. Baguette’id küpsevad palju kenamad, kui tainas on eelnevalt maha jahutatud. Esimesed kolm saia võid poole tunni pärast küpsema panna ja järgmised kolm peale seda.
VALMISTAMINE
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos convEGGtoriga, millel on malmist pann (Small) ja roostevabast terasest restiga temperatuurini 300 °C. Küpsetuskivi pane restile vähemalt 10 minutit enne küpsetama asumist. Võta kolm tainapätsi külmkapist välja ja tee igale terava noaga kaks pikilõiget.
- Tõsta küpsetuskivi hetkeks (kasuta selleks grillmeistri kinnast) ja vala pannile 100 ml vett. Ole ettevaatlik, sest pann on tuline ja hetkega tekib kuuma veeauru. Pane küpsetuskivi restile tagasi ja tõsta sellele kolm tainapätsi. Sulge EGGi kuppel ja alanda temperatuur 250 °C-ni. Küpseta baguette’e umbes 20 minutit, kuni need on kenad kuldpruunid.
- Tõsta baguette’id EGGist välja. Tee ülejäänud kolmele tainapätsile pikilõiked, kalla 100 ml vett pannile ja küpseta ka need baguette’id samamoodi.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
