Rendang kurkumiriisiga
Retsept
-
270 minutit
-
20 minutit
-
290 minutit
-
4 isikut
Rendang daging on kõige tuntum rendang ja tähendab otsetõlkes aeglasest küpsetatud liha. Traditsiooniliselt valmistatakse seda Indoneesia rooga veiselihast. Vürtsid ja Idamaadele omased maitsed teevad sellest rikkaliku ja aromaatse roa, kus liha küpsetatakse aeglaselt ja madalal kuumusel kookospiima sees.
Miks sa ei võiks seda Big Green Eggi retsepti järgi valmistatud rendang’i proovida? EGG lisab omakorda hulga maitseid toorainetele ja tulemuseks on eriliselt maitsev rendang. Kui sa grillid liha kõigepealt, annab lisamaitseid ka Maillard’i reaktsioon. Peale seda hautad liha EGGis mõned tunnid, mis muudab liha mõnusalt pehmeks ja lisab ka suitsumaitset. Ja kas tead, et rendang maitseb valmistamisele järgneval päeval veelgi paremini? Seetõttu teemegi selle varem valmis. Järgmisel päeval soojendame üles ja valmistame kõrvale riisi.
KOOSTISAINED
Rendang
- 100 g riivitud kookost
- 1 kg veisesteiki (marmor)
- 2 spl oliiviõli
- 2 spl võid
- 10 g jahvatatud kurkumit
- 5 g jahvatatud koriandriseemneid
- 5 g jahvatatud köömneid
- 10 g soola
- 4 cm galangali
- 2 sidrunheinavart
- 6 kahvrilaimi lehte
- 2 Indoneesia loorberi lehte
- 2 kaneelipulka
- 1 purk kookospiima (400 ml)
Bumbu (Indoneesia vürtsisegu)
- 2 spl oliiviõli
- 2 punast sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 1 punane tšillipipar
- 50 g küünlapähkleid
- 2 spl sambal badjak’i
Kõrvale
- 300 g basmati riisi
- 1 tl kurkumit
- koriandrit või siledalehelist peterselli, maitseks
ETTEVALMISTUS
- Süüta Big Green Eggis söed ja kuumuta EGG koos roostevabast terasest restiga temperatuurini 150 °C.
- Pane ovaalse emailitud haudepoti kaas restile ja lase kuumeneda.
- Puista riivitud kookos haudepoti kaanele ja küpseta kuldpruuniks. Sega aeg-ajalt ja sulge peale igat tegevust EGGi kuppel.
- Tõsta kookos EGGist välja. Võta ära rest ja asenda see malmist küpsetusrestiga. Tõsta temperatuur 200 °C-ni. Vahepeal uhmerda küpsetatud kookos uhmris peeneks ja tõsta kõrvale.
- Hõõru steigid oliiviõliga ning puista peale soola-pipart. Tõsta restile ja grilli umbes 3 minutit. Pööra steike restil veerandiku võtta ja grilli veel 3 minutit. Keera ümber ja küpseta samal moel veel kaks korda 3 minutit.
- Tõsta steigid EGGist välja ja pane kõrvale ootele. Võta rest ära ja asenda roostevabast terasest restiga. Tõsta haudepott restile, nirista sinna oliiviõli ja oota, kuni see kuumeneb. Vahepeal koori sibula ja küüslauk ning tükelda. Eemalda tšillikaunal vars ja seemned ning tükelda. Haki küünlapähklid. Purusta kõik koos sambal’iga mikseris.
- Lisa purustatud maitsesegu haudepotti ja küpseta umbes 4 minutit. Sega vahepeal ja sulge peale igat liigutust EGGi kuppel.
- Tõsta bumbu lusikaga haudepotist välja ja pane kõrvale. Pane potti või ja lase sulada. Lõika grillitud steigid umbes 3 cm kuubikuteks, tõsta potti ja prae, kuni need on pruunikad.
- Sega bumbu liha hulka ja prae umbes 5 minutit. Vahepeal sega omavahel kurkum, koriandriseemned, köömned ja sool. Lisa see maitsesegu potti ja küpseta veel umbes 3 minutit.
- Tükelda galangal ja purusta sidrunheinavarred. Lisa need haudepotti koos kahvrilaimi lehtede, Indoneesia loorberi, kaneelipulkade ja kookosepastaga, mille olid kõrvale tõstnud. Kalla hulka kookospiim. Kalla juurde vett niipalju, et see kataks liha ja oota, kuni segu hakkab keema. Tõsta haudepott ja rest EGGist välja, paigalda convEGGtor ja pane rest tagasi. Tõsta pott restile ja säti EGGi temperatuur 120 °C-le. Lase rendang’il umbes 2½ tundi haududa, kuni liha on pehme. Sega aeg-ajalt ja lisa vajadusel vett.
- Võta haudepott EGGist välja ja lase maha jahtuda. Kata kinni ja pane külmikusse.
VALMISTAMINE
- Enne serveerimist kuumuta rendang. Vahepeal keeda basmati riis vastavalt pakendil olevale juhendile ja lisa keeduveele kurkum.
- Võta sidrunhein, kahvrilaimi lehed, Indoneesia loorber ja kaneelipulgad potist välja. Jaga rendang koos riisiga taldrikutele ja kaunista koriandri või peterselliga.
Prindi
UUDISKIRI
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
