Costillas de ternera estofadas con patatas asadas
Receta
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4 personas
¿Costillas al estilo americano en tu Big Green Egg? ¡Delicioso! Normalmente, se ahúman las costillas en el kamado a baja temperatura y luego se asan para conseguir una corteza crujiente. Pero ¿sabías que las costillas también son perfectas para estofar?
En esta receta, utilizaremos costillas deshuesadas. El primer paso es cubrirlas con un aliño seco que deberá reposar durante dos horas; ten esto en cuenta al planificar la preparación. Antes de estofar la carne en tu Big Green Egg, la ahumaremos durante 1½ horas a baja temperatura. ¿El resultado? Un estofado delicioso con un sutil toque ahumado. Es hora de incluir este exquisito plato en tu menú.
INGREDIENTES
Costillas
- 1,2 kg de costillas deshuesadas
- 4 cucharadas de adobo para carne de vacuno
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de puré de tomate
- 400 ml de caldo de ternera
- 200 ml de vino tinto
- 100 ml de vinagre blanco
- 2 cucharadas de mostaza picante
- 2 cucharadas de sirope de manzana
- 3 hojas de laurel
- 10 bayas de enebro
- 10 clavos de olor
- 2 rebanadas de pan de jengibre
Patatas asadas
- 4 patatas harinosas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Guarnición
- 1 ramita de perejil de hoja plana
PREPARACIÓN ANTICIPADA
- Frota las costillas con el aliño y déjalas reposar durante 2 horas en la nevera.
- Enciende el carbón en tu Big Green Egg y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 160°C.
MÉTODO
- Coloca un par de virutas de madera de manzano sobre el carbón encendido y coloca el convEGGtor con una bandeja de goteo encima. Pon la parrilla de acero inoxidable en el EGG y coloca las costillas sobre ella. Cierra la tapa del EGG y deja que la carne se ahume durante 1½ horas. La temperatura del kamado bajará a unos 110°C; mantenla constante.
- Retira las costillas ahumadas del EGG y resérvalas. Retira la parrilla, la bandeja de goteo y el convEGGtor. Vuelve a colocar la parrilla y coloca la olla holandesa en ella. Cierra la tapa del EGG y sube la temperatura a 200°C. Mientras tanto, pela y corta las cebollas y los ajos.
- Derrite la mantequilla en la olla y añade la cebolla. Sofríe durante unos 3 minutos y luego añade el ajo y el puré de tomate. Cocina durante unos 2 minutos para reducir la acidez del puré de tomate.
- Desglasa con el caldo de ternera y el vino tinto, y añade el vinagre, la mostaza, el sirope de manzana, las hojas de laurel, las bayas de enebro, los clavos y el pan de jengibre. Cierra la tapa del EGG y espera a que la salsa hierva. Mientras tanto, corta las costillas en cuatro trozos.
- Añade las costillas a la salsa y ajusta la temperatura del kamado a 140°C. Estofa la carne suavemente durante aproximadamente 1 hora.
- Lava las patatas y sécalas. Coloca cada patata en un trozo de papel de aluminio, rocíalas con aceite de oliva y espolvorea con sal al gusto. Envuelve las patatas en el papel de aluminio y colócalas junto a la olla en la parrilla. Cocina las costillas durante 1½ horas adicionales, mientras las patatas se asan.
- Retira las patatas del EGG y abre cuidadosamente el papel de aluminio. Corta las patatas en gajos. Sirve las costillas en un plato junto con las patatas asadas y decora con perejil. Cuela la salsa y sírvela aparte.
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