Rillettes de bacalao sobre tostadas de brioche
Receta
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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6 personas
¿Tienes planeada una fiesta o una cena y quieres servir un aperitivo único o un entrante delicioso? ¡Es hora de encender el carbón en tu Big Green Egg! Estas rillettes de bacalao sobre tostadas de brioche no solo son increíblemente deliciosas, sino que también tienen un aspecto muy festivo. Tradicionalmente, las rillettes se preparan con grasa animal, pero esta receta de pescado utiliza una alternativa diferente: aceite de oliva. Ahumamos el pescado con un pequeño puñado de astillas de madera a baja temperatura en el kamado, lo que potencia el sabor del bacalao. Tras desmenuzar el pescado, lo condimentamos y añadimos el aceite de oliva como grasa. Aunque la cocción del bacalao no lleva mucho tiempo, consideramos esta técnica como cocción lenta debido a la baja temperatura utilizada. ¡Disfruta cada bocado!
INGREDIENTES
Rillettes
- 500 g de lomo de bacalao con piel
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 chalota
- 1 cucharada de alcaparras
- ½ pepinillo
- 1 gajo de limón confitado
- 1 ramita de eneldo
- 1 cucharada de piccalilli
Tostadas
- Aproximadamente 20 rebanadas de pan brioche mini
- Aceite de oliva, para rociar
Guarnición
- 3 ramitas de eneldo
- 2 cucharadas de huevas de salmón
PREPARACIÓN ANTICIPADA
- Enciende el carbón en tu Big Green Egg y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 150°C.
- Coloca el lomo de bacalao con la piel hacia abajo en una media parrilla de cocción perforada, rocía el pescado con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
MÉTODO
- Espolvorea un pequeño puñado de virutas de madera de cerezo sobre el carbón encendido, coloca el convEGGtor y la parrilla de acero inoxidable. Coloca la parrilla perforada con el bacalao encima y cierra la tapa del EGG. La temperatura del kamado bajará a unos 100°C. Ahuma el bacalao durante unos 20 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 64°C; puedes medirla con un termómetro de lectura instantánea.
- Retira el bacalao del EGG y deja que se enfríe. Retira la parrilla y el convEGGtor, coloca la parrilla de hierro fundido en el EGG y sube la temperatura a 200°C. Mientras tanto, pela y pica la chalota. Pica finamente las alcaparras y la mitad del pepinillo. Retira la piel del limón confitado y córtalo en trozos muy pequeños. Separa las hojas del eneldo y pícalas finamente.
- Desmenuza el lomo de bacalao enfriado (sin la piel) y mézclalo con la chalota, las alcaparras, el pepinillo, el eneldo, la cáscara de limón, el piccalilli, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Coloca las rillettes en un bonito recipiente.
- Pincela las rebanadas de pan brioche con aceite de oliva y colócalas sobre la parrilla. Ásalas durante unos 30 segundos hasta que tengan marcas de parrilla. Dales la vuelta y ásalas otros 30 segundos.
- Sirve las rillettes sobre las tostadas de brioche y decora con eneldo y huevas de salmón.
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