Crostini con ensalada de aguacate y langostinos a la plancha

PREPARACIÓN

1. Utilizando el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable, lleva el Big Green Egg a una temperatura de 110°C. Mientras tanto, rompe las cabezas de los langostinos y resérvalas. Pela las colas, retira los tractos intestinales y guarda los langostinos tapados en la nevera.
2. Coloca las cabezas de los langostinos en la rejilla, cierra la tapa del Kamado y deja que las cabezas se presequen durante unos 60 minutos.
3. Cierra el regulador de aire situado en la parte inferior de la base de cerámica y abre ligeramente el rEGGulador. Deja que las cabezas sigan secándose hasta la mañana siguiente.
4. Sacar las cabezas de los langostinos secas del EGG y molerlas en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino. Vierte el polvo de cigalas en un tarro de cristal limpio y ciérralo. Una vez que las cabezas estén bien secas, puedes conservar el polvo de langostino durante al menos seis meses.

COCINADO

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con el convEGGtor hasta alcanzar una temperatura de 220°C con media parrilla de hierro fundido y media plancha (con el lado estriado hacia arriba).
2. Mientras tanto, para la mayonesa de langostinos, mezcla ½ cucharadita del polvo de langostinos en la mayonesa; dosifica con cuidado ya que el polvo tiene un sabor muy fuerte. Reservar.
3. Para la ensalada, parte el aguacate por la mitad y quítale el hueso. Unta las superficies cortadas con el aceite de oliva y coloca las mitades con la superficie cortada hacia abajo sobre la rejilla. Cierra la tapa del EGG y asa las mitades de aguacate durante unos 2 minutos. Gira las mitades un cuarto de vuelta y ásalas otros 2 minutos. Dale la vuelta a las mitades de aguacate para que queden sobre la piel y ásalas otros 2 minutos.
4. Sacar las mitades de aguacate del EGG y reservar. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar finamente la mitad de la cebolleta. Pelar la raíz de jengibre y picarla o rallarla finamente. Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar la pulpa en dados de unos 3 milímetros. Separar las mitades de aguacate de la cáscara y triturarlas finamente. Incorporar la cebolla, la cebolleta, el jengibre, la manzana y, por último, la cantidad necesaria de mayonesa de cigala para que la ensalada quede cremosa. Reservar.
5. Para los crostini, unta las rebanadas de pan brioche con el aceite de oliva. Coloque el pan en la rejilla y gratina las rebanadas durante unos 30 segundos. Dales la vuelta y ásalas otros 30 segundos.
6. Coloca los crostini en una fuente y pon una quenelle de ensalada de aguacate sobre cada crostini. Coloca los langostinos en la plancha y ásalos durante 1 minuto y medio. Dales la vuelta y ásalos durante 1½ minutos más.
7. Cubrir cada crostini de ensalada de aguacate con dos cigalas asadas y decorar con perejil.

Cocinar con calor residual

¿Quieres saber más sobre cómo cocinar con calor residual en el Big Green Egg? En el blog Afterglow, examinamos más de cerca esta técnica de cocina sostenible.

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