Pasta con setas

PREPARACIÓN

1. Utilizando el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable, lleva el Big Green Egg a una temperatura de 110°C.
2. Limpia las setas porcini con un cepillo y pela la parte inferior de los tallos. Corta los champiñones por la mitad a lo largo y comprueba que no tengan gusanos; los champiñones porcini son propensos a ello. Coloca los champiñones con la parte cortada hacia arriba en la rejilla, cierra la tapa del kamado y deja que los champiñones porcini se pre-sequen durante unos 60 minutos.
3. Cierra el regulador de aire de la parte inferior de la base de cerámica de tu EGG y abre ligeramente el rEGGulador. Deja que las setas porcini se sequen más hasta la mañana siguiente.
4. Saca las setas porcini secas del EGG y ponlas en un tarro de cristal. Vierte suficiente aceite de oliva para sumergir las setas y guárdalas en el frigorífico hasta su uso.

COCINADO

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de acero inoxidable a una temperatura de 180°C.
2. Cocer los pappardelle 1 minuto menos de lo indicado en las instrucciones del paquete para que la pasta esté al dente. Mientras tanto, llevar a ebullición la nata, el agua y la salsa de soja. Cuando la mezcla de nata hierva, retirar el cazo del fuego y reservar.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos gruesos. Limpiar y cortar en cuartos las setas shiitake. Cortar 8 mitades de setas porcini secas. 4. Calentar 2 cucharadas de aceite de la olla en la olla holandesa esmaltada. Añade la cebolla, las setas shiitake y las setas porcini secas y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Remover de vez en cuando y cerrar la tapa del kamado después de cada acción.
4. Desglasar la mezcla de setas con la mezcla de nata. Retira la olla y la rejilla del EGG, coloca el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Vuelve a colocar el horno holandés y cierra la tapa del EGG. La temperatura bajará a unos 130°C. Cocina la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos para que las setas porcini se ablanden y tengan tiempo de liberar sabor.
5. Añadir los pappardelle a la olla holandesa y calentar unos minutos más hasta que la pasta esté caliente. Remueve de vez en cuando, cerrando la tapa del EGG después de cada acción. Mientras tanto, para la guarnición, pica finamente la rúcula.
6. Coloca la pasta en los platos y espolvorea con la rúcula. Rallar el queso parmesano y la trufa por encima, si se desea.

Cocinar con calor residual

¿Quieres saber más sobre cómo cocinar con calor residual en el Big Green Egg? En el blog Afterglow, examinamos más de cerca esta técnica de cocina sostenible.

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