Steak tartar de sandía

PREPARACIÓN

1. Utilizando el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable, pon el Big Green Egg a una temperatura de 110°C. Mientras tanto, corta la piel de la sandía y córtala en seis rodajas iguales.
2. Coloca las rodajas de sandía sobre la rejilla. Muele pimienta negra por encima y cierra la tapa del EGG. Deja que la sandía se seque previamente durante unas 2 horas.
3. Cierra el regulador de aire de la parte inferior de la base de cerámica y abre ligeramente el rEGGulador. Deja que las rodajas de sandía sigan secándose hasta la mañana siguiente.

COCINADO

1. Saca la sandía seca del Big Green Egg y déjela a un lado. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la Rejilla de Acero Inoxidable, hasta alcanzar una temperatura de 180°C.
2. Coloca una sartén pequeña en la parrilla y espera a que esté caliente. Mientras tanto, para el steak tartar, pela y pica la chalota. Vierte el aceite de oliva en la sartén, añade la chalota y fríela hasta que esté translúcida durante unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando y cierra la tapa del Big Green Egg después de cada acto.
3. Añade el curry en polvo a la chalota, fríe durante unos 30 segundos y retira la sartén del EGG. Con una cuchara, echa la chalota en un bol y déjala enfriar. Limpia cuidadosamente la sartén con papel de cocina y vuelve a colocarla en la parrilla. Para decorar, añade los anacardos a la sartén y ásalos durante unos 8 minutos hasta que se doren; remueve regularmente para que no se quemen. Sacar los anacardos de la sartén y reservar.
4. Cortar la cebolleta longitudinalmente en tiras finas y en trozos de unos 4 centímetros de largo. Poner la cebolleta en un bol con agua helada, esto hará que las tiras queden bien crujientes. Corta los rábanos en gajos. Cortar el rábano en 12 rodajas iguales y cortar redondeles con un cortador redondo (aprox. Ø 2½ cm). Cortar el pepinillo longitudinalmente en rodajas de unos 3 milímetros de grosor y cortar en forma de rombo.
5. Picar finamente la sandía seca.
6. Para el steak tartar, picar finamente las aceitunas y el jengibre de sushi y mezclar la salsa de soja con el Tabasco. Mezclar la mezcla de chalota enfriada, las aceitunas, el jengibre de sushi y la mezcla de salsa de soja con sal y pimienta al gusto con la sandía seca. Pasar a un colador y escurrir.
7. Colocar un aro de presentación (Ø 10-12 cm) en el primer plato y rellenar el aro con una cuarta parte de la mezcla de sandía. Extenderla en una capa uniforme sobre el aro y presionar ligeramente con el lado redondeado de una cuchara. Retirar el aro y repetir la operación en el resto de los platos. Escurrir la cebolleta.
8. Desmenuzar el queso feta sobre la sandía y decorar con los anacardos, el rábano, la lechuga, el pepinillo, la cebolleta y el perejil.

Cocinar con calor residual

¿Quieres saber más sobre cómo cocinar con calor residual en el Big Green Egg? En el blog Afterglow, examinamos más de cerca esta técnica de cocina sostenible.

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