Ensalada de cangrejo con aguacate a la parrilla y crostini

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta con la Parrilla de Hierro Fundido a una temperatura de 220°C.
2. Mientras tanto, separa las pinzas y las patas de los cangrejos. Rompe las pinzas con un martillo y extrae la carne de cangrejo. Revisa la carne de cangrejo para asegurarte de que no queden restos de caparazón. Retira las vísceras de las conchas, enjuágalas bien y sécalas con papel de cocina. Reserva las patas para la guarnición.

MÉTODO

1. Corta los aguacates por la mitad y úntalos con el aceite de oliva. Colócalos con la superficie cortada hacia abajo en la parrilla y ásalos durante unos 2 minutos. Gira las mitades de aguacate un cuarto de vuelta y ásalas durante otros 2 minutos. Da la vuelta a las mitades de aguacate y ásalas durante 3 minutos sobre la piel. Cierra la tapa del EGG después de cada paso. Mientras tanto, para los crostini, frota las rebanadas de pan brioche con el aceite de oliva y ásalas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Puedes hacerlo al mismo tiempo que el aguacate.
2. Retira los crostini y las mitades de aguacate del EGG y déjalos enfriar. Saca la pulpa del aguacate de la piel, colócala en un bol y machácala con un tenedor.
3. Ralla finamente la cáscara de la lima sobre el bol; no utilizarás la fruta en esta receta. Pela la raíz de jengibre y rállala finamente sobre el bol. Pela y pica la chalota. Pela el daikon y la manzana, y retira el corazón de la manzana. Corta el daikon y la manzana en cubos de aproximadamente 3 milímetros. Mezcla la chalota, el daikon, la manzana y la carne de cangrejo con la mayonesa y salpimienta al gusto junto con el aguacate.
4. Coloca la ensalada en las conchas de cangrejo y añade las patas que reservaste. Corta los rábanos en gajos y decora la ensalada de cangrejo con el rábano, eneldo y perifollo. Coloca los cangrejos rellenos con los crostini en un plato atractivo y colócalo en el centro de la mesa.

CONSEJO
Puedes preparar esta receta navideña por completo con antelación. Cubre la ensalada con film transparente y papel de aluminio, y guárdala en el frigorífico. El papel de aluminio evitará que tu ensalada se descolore, ya que necesita almacenarse en la oscuridad. También puedes asar los crostini con antelación en tu Big Green Egg. Guárdalos en un recipiente de alimentos. Para servir, simplemente coloca la ensalada en las conchas de cangrejo junto con los crostini asados y colócalos en un plato atractivo.