Filete de venado horneado en heno de hierbas y arcilla
Receta
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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4 personas
¿Buscas un plato delicioso e impresionante para servir en Navidad que sea fácil de preparar en tu Big Green Egg? ¡Entonces te encantará esta receta de filete de venado horneado en heno de hierbas y arcilla! El filete de venado es un corte de carne delicioso y lujoso para tu menú navideño. Al asar el filete en tu kamado primero, ya estarás añadiendo una gran cantidad de sabor. No lo cocines demasiado, ya que debe envolverse en el heno y la arcilla lo más crudo posible. Después de eso, solo tienes que esperar a que el filete de venado esté listo. El heno añade aún más sabor y la arcilla hace que la carne sea extra jugosa. Deja que la carne repose y luego pon tu deliciosa obra maestra en la mesa. Rompe la arcilla bajo la atenta mirada de tus invitados y revela la maravillosa creación que has hecho en tu Big Green Egg.
INGREDIENTES
Filete
- 500 g de filete de venado, sin membrana
- 1 puñado de heno
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo fresco
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 5 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Harina para espolvorear
- 500 g de arcilla para modelar
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Parrilla de Hierro Fundido a una temperatura de 220°C. Deja que el filete de venado alcance la temperatura ambiente.
- Mientras tanto, pon el heno en un bol. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en trozos grandes. Retira las hojas de las ramitas de tomillo y las agujas del romero, y pícalos gruesamente junto con las hojas de laurel. Mezcla estos ingredientes con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta en el heno.
MÉTODO
- Frota el filete de venado con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Coloca el filete en la parrilla y ásalo durante aproximadamente 1 minuto. Gira el filete un cuarto de vuelta y ásalo durante otro minuto. Da la vuelta a la carne y asa dos veces más durante 1 minuto cada vez. Cierra la tapa del Big Green Egg después de cada acción.
- Retira el filete de venado del kamado y colócalo en una bandeja resistente al calor en la nevera. Retira la parrilla, inserta el convEGGtor y coloca la Parrilla de Acero Inoxidable en el EGG. Calienta hasta 240°C.
- Mientras tanto, espolvorea tu superficie de trabajo con harina y extiende la arcilla en una hoja de aproximadamente 40 x 25 cm y 3 mm de grosor. Coloca la mitad de la mezcla de heno en el lado más estrecho de la hoja de arcilla. Coloca el filete de venado asado encima y cúbrelo con el resto del heno. Enrolla el filete en la arcilla y dobla los extremos para cerrarlos.
- Coloca la Piedra para Hornear (fría) en la parrilla y coloca el filete de venado envuelto en arcilla encima. Inserta la sonda del Termómetro Remoto de Sonda Doble a través de la arcilla hasta el núcleo de la carne. Cierra la tapa del EGG, ajusta la temperatura del termómetro a 48°C y hornea el filete de venado durante unos 20 minutos hasta alcanzar la temperatura central establecida.
- Retira el filete de venado envuelto en arcilla del Big Green Egg. Coloca sobre una tabla de cortar y deja reposar durante unos 8 minutos.
- Coloca la tabla de cortar en la mesa y golpea suavemente la arcilla con un mazo de carne para permitirte cortar la carne.
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