Rendang con arroz de cúrcuma
Receta
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270 minutes
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20 minutes
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290 minutes
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4 personas
El rendang daging es el rendang más famoso y significa literalmente carne cocida a fuego lento. Este delicioso estofado de la cocina indonesia se prepara tradicionalmente con carne de res. Las especias y otros sabores típicamente orientales hacen de este un plato rico y aromático, en el que la carne se cocina lentamente en leche de coco. ¿Por qué no pruebas a preparar tu rendang con esta receta para el Big Green Egg? Tu EGG añadirá un toque extra de sabor a los ingredientes, logrando un rendang aún más delicioso. Al asar primero la carne en tu kamado, conseguirás un sabor adicional gracias a la reacción de Maillard. Después, al estofar el rendang en tu EGG durante unas horas, no solo conseguirás una carne tierna, sino que también adquirirás un sutil sabor ahumado. ¿Y sabías que el rendang es aún más sabroso al día siguiente de prepararlo? Por eso, en esta receta estofamos el rendang con antelación. Al día siguiente, solo tendrás que calentarlo y cocinar un poco de arroz para acompañar.
INGREDIENTES
Rendang
- 100 g de coco rallado
- 1 kg de filete de costilla marmoleado
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de mantequilla
- 10 g de cúrcuma molida
- 5 g de cilantro molido
- 5 g de semillas de comino molidas
- 10 g de sal
- 4 cm de galanga
- 2 tallos de citronela
- 6 hojas de lima kaffir
- 2 hojas de salam
- 2 ramas de canela
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
Bumbu (mezcla de especias indonesia)
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo
- 50 g de nueces kemiri (candlenuts)
- 2 cdas. de sambal badjak
Para servir
- 300 g de arroz basmati
- 1 cdita. de cúrcuma
- Cilantro o perejil fresco al gusto
PREPARACIÓN ANTICIPADA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta con la parrilla de acero inoxidable a una temperatura de 150°C.
- Coloca la tapa de la olla holandesa en la parrilla y deja precalentar.
- Espolvorea el coco rallado en la tapa y tuéstalo hasta que esté dorado. Remueve ocasionalmente y cierra la tapa del kamado después de cada acción.
- Retira la tapa con el coco tostado del EGG. Cambia la parrilla por la parrila de hierro fundido y aumenta la temperatura a 200°C. Mientras tanto, muele el coco tostado hasta obtener una pasta; resérvalo.
- Unta los filetes de costilla con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta. Colócalos en la parrilla y ásalos durante 3 minutos. Gira los filetes un cuarto de vuelta y ásalos otros 3 minutos. Voltea la carne y repite el proceso por ambos lados.
- Retira los filetes de costilla del EGG y resérvalos. Cambia la parrilla por la de acero inoxidable y coloca la cazuela holandesa en la parrilla. Añade el aceite de oliva para el bumbu y espera a que se caliente. Mientras tanto, pela y trocea las cebollas rojas y el ajo. Corta el chile y las nueces kemiri en trozos grandes. Muele los ingredientes junto con el sambal en un procesador de alimentos.
- Añade el bumbu molido a la cazuela y cocina durante 4 minutos, removiendo regularmente.
- Retira el bumbu de la cazuela y resérvalo. Derrite la mantequilla en la cazuela y corta los filetes en cubos de 3 cm. Añade los cubos de carne y dóralos.
- Mezcla el bumbu con la carne y cocina durante 5 minutos. Agrega las especias molidas y cocina 3 minutos más.
- Añade la galanga, la citronela, las hojas de lima y salam, la canela, el coco tostado y la leche de coco. Agrega agua suficiente para cubrir la carne y lleva a ebullición. Cambia a la configuración de cocción indirecta con el convEGGtor y baja la temperatura a 120°C. Cocina a fuego lento durante 2½ horas.
- Retira la cazuela del EGG, enfríala y guárdala en la nevera.
MÉTODO
- Calienta el rendang. Mientras tanto, cocina el arroz basmati con la cúrcuma según las instrucciones del paquete.
- Retira la citronela, las hojas de lima y salam, y las ramas de canela del rendang. Sirve el rendang con el arroz y decora con cilantro o perejil fresco.
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