Caballa al vapor y ahumada

PREPARACIÓN PREVIA

1. Lava las caballas bajo un chorro de agua y sécalas con papel de cocina. Espolvorea sal en el interior del pescado y déjalas reposar en el refrigerador durante una hora, cubiertas. 

PREPARACIÓN

1. Llena el Big Green Egg con carbón hasta unos 10 cm por debajo del fire ring. Coloca 3 charcoal starters en un triángulo, aproximadamente 12-15 cm de distancia entre ellos, y enciéndelos. Deja la tapa abierta hasta que el centro del carbón esté encendido pero aún negro por fuera. Esto hará que la temperatura en el EGG sea lo suficientemente alta para hervir agua, pero sin que se caliente demasiado. La temperatura ideal es entre 100-110°C. Mientras tanto, sumerge un puñado de Pecan Wood Chips en agua.
2. Coloca las caballas sobre la Perforated Cooking Grid Round. En el Big Green Egg, coloca la parrilla del 2-Piece Multi Level Rack del EGGspander Kit, con el aro hacia arriba, y sitúa la parrilla más pequeña en el soporte inferior (ajuste “Cowboy Style” de parrilla baja), justo por encima del carbón encendido. Coloca la Disposable Drip Pan sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y llévalo a la temperatura correcta. Mientras tanto, hierve aproximadamente 3 dl de agua.
3. Levanta brevemente la Drip Pan y espolvorea las Wood Chips remojadas sobre el carbón encendido. Vuelve a colocar la Drip Pan y vierte con cuidado una capa de agua hirviendo en ella. Luego, coloca las 2 Stainless Steel Half Grids del EGGspander Kit (o la Stainless Steel Grid) y coloca la Perforated Cooking Grid con las caballas encima. Cierra la tapa del EGG y deja que las caballas se cocinen al vapor durante 25-30 minutos, hasta que adquieran un buen sabor ahumado. Asegúrate de que la temperatura se mantenga entre 100-110°C.
4. Retira las caballas del EGG y prepáralas como prefieras. 

 ¿Aún no tienes un EGGspander Kit? Entonces, utiliza el convEGGtor para colocar el drip pan.