Arbūzu steika tartars

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA

1. Kopā ar karstuma aizsargu un nerūsējošā tērauda režģi, uzkarsējiet Big Green Egg līdz 110 °C temperatūrai. Pa to laiku nomizojiet arbūzu un sagrieziet to sešās vienādās šķēlēs.
2. Novietojiet arbūza šķēles uz režģa. Pārkaisiet to ar maltiem melnajiem pipariem un aizveriet EGG vāku. Ļaujiet arbūzam iepriekš izžūt apmēram 2 stundas.
3. Aizbīdiet gaisa regulatoru keramiskās pamatnes apakšdaļā un nedaudz atveriet rEGGulator. Atstājiet arbūza šķēles kaltēties līdz nākamās dienas rītam.

METODE

1. Izņemiet kaltēto arbūzu no Big Green Egg un atlieciet malā. Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet līdz 180 °C temperatūrai.
2. Novietojiet mazo pannu uz režģa un pagaidiet, līdz tā uzkarst. Pa to laiku steika tartara pagatavošanai nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Ielejiet pannā olīveļļu, pievienojiet šalotes un cepiet apmēram 5 minūtes, līdz tās kļūst caurspīdīgas. Laiku pa laikam samaisiet un pēc katras darbības aizveriet Big Green Egg vāku.
3. Iemaisiet šalotēs karija pulveri, cepiet apmēram 30 sekundes un noņemiet pannu no EGG. Ar karoti pārlieciet šalotes bļodā un atstājiet atdzist. Rūpīgi noslaukiet pannu ar papīra dvielīti un novietojiet to atpakaļ uz režģa. Garnējumam – uzberiet uz pannas Indijas riekstus un grilējiet apmēram 8 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni, regulāri maisot, lai rieksti nepiedegtu. Izņemiet Indijas riekstus no pannas un atlieciet malā.
4. Sagrieziet sīpollokus gareniski plānās strēmelēs un pēc tam apmēram 4 cm garos gabaliņos. Ieberiet tos bļodā ar ūdeni un ledus gabaliņiem, tas padarīs sīpollokus kraukšķīgus. Sagrieziet redīsus daiviņās. Sagrieziet redīsu 12 vienādās šķēlītēs un ar apaļu griezēju izgrieziet apaļus gabaliņus (aptuveni Ø 2½ cm). Sagrieziet pipargurķi gareniski apmēram 3 milimetrus biezās šķēlēs un pēc tam sagrieziet rombveida gabaliņos.
5. Smalki sakapājiet kaltēto arbūzu. Steika tartara pagatavošanai smalki sakapājiet olīvas un suši ingveru un sajauciet sojas mērci ar Sriračas mērci. Sajauciet atdzisušo šalotes maisījumu, olīvas, suši ingveru un sojas mērces ar sāli un pipariem pēc garšas kopā ar kaltēto arbūzu. Ielieciet sietā un noteciniet.
6. Uz pirmā šķīvja novietojiet gatavošanas gredzenu (Ø 10–12 cm) un piepildiet to līdz ceturtdaļai ar arbūza maisījumu. Izklājiet to vienmērīgā kārtā pa gredzenu un nedaudz piespiediet ar karotes noapaļoto pusi. Noņemiet gredzenu un atkārtojiet darbību uz pārējiem šķīvjiem. Nosusiniet lociņus.
7. Pārkaisiet arbūzu ar fetas sieru un dekorējiet ar Indijas riekstiem, redīsiem, salātiem, kornišoniem, lociņiem un pētersīļiem.

Gatavošana, izmantojot atlikušo karstumu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par gatavošanu ar atlikušo karstumu Big Green Egg? Šo ilgtspējīgo gatavošanas tehniku sīkāk aplūkojam bloga ierakstā “Atblāzma”.

Lasīt blogu