Makaroni ar sēnēm
Recepte
-
80 minūtes
-
60 minūtes
-
140 minūtes
-
4 personas
Vai esat kādreiz izmantojis Big Green Egg pēc gatavošanas atlikušo karstumu? Domājiet par to kā par papildu gatavošanas metodi, izmantojot atlikušo karstumu, kas radies no izdegušām kokoglēm, un karstumu, kurš uzkrāts keramikā. Šajā receptē, izmantojot atlikušo karstumu, mēs kaltēsim baravikas, kuras pievienosim mērcei, lai pagatavotu gardus veģetāros makaronus ar sēnēm. Baraviku garša kļūst ļoti intensīva un piešķir mērcei lielisku aromātu. Ja kaltētās baravikas uzglabāsiet ledusskapī olīveļļā, tās būs derīgas vairākus mēnešus. Tāpēc pēc gatavošanas sēnes varat izkaltēt un vēlāk pievienot tās makaronu ēdieniem. Lai pārliecinātos, ka baravikas izdala pietiekami daudz mitruma, vispirms kaltējiet tās vienu stundu 110 °C temperatūrā, pēc tam aizveriet gaisa regulatoru keramikas pamatnes apakšdaļā un nedaudz paveriet rEGGulator. Tas nodzēsīs kokogles, lai jūs varētu izmantot atlikušo karstumu, bet mitrums, kas izdalās, varētu izplūst caur spraugu.
SASTĀVDAĻAS
Atlikušais karstums
- 10 baravikas
- augstākā labuma neapstrādāta olīveļļa
Makaroni
- 250 g pappardelle
Mērce
- 200 ml saldā krējuma
- 100 ml ūdens
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 2 sīpoli
- 8 šitaki sēnes
Garnējums
- sauja rukolas
- 100 g parmezāna
- 1 melnā trifele (pēc izvēles)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Kopā ar karstuma aizsargu un nerūsējošā tērauda režģi, uzkarsējiet Big Green Egg līdz 110 °C temperatūrai.
- Notīriet baravikas ar birstīti un nomizojiet to kātiņu apakšējo daļu. Pārgrieziet sēnes gareniski uz pusēm un pārbaudiet, vai tajās nav tārpu, jo baravikās tie mēdz būt. Uzlieciet sēnes ar griezuma pusēm uz augšu uz režģa, aizveriet kamado vāku un ļaujiet tām aptuveni 60 minūtes kaltēties.
- Aizveriet gaisa regulatoru EGG keramikas pamatnes apakšdaļā un nedaudz paveriet rEGGulator. Atstājiet baravikas kaltēties līdz nākamās dienas rītam.
- Izņemiet kaltētās baravikas no EGG un ievietojiet tās burkā. Ielejiet pietiekami daudz olīveļļas, lai sēnes būtu pilnībā iegremdētas, un uzglabājiet tās ledusskapī līdz lietošanai.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar nerūsējošā tērauda režģi līdz 180 °C temperatūrai.
- Vāriet pappardelle par 1 minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, lai makaroni būtu al dente. Pa to laiku uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai saldo krējumu, ūdeni un sojas mērci. Kad saldā krējuma maisījums būs uzvārījies, noņemiet pannu no uguns un atlieciet malā.
- Nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos rupjos gabalos. Notīriet un sagrieziet šitaki sēnes ceturtdaļās. Sagrieziet šķēlītēs 8 kaltēto baraviku pusītes. Emaljētajā zaļajā holandiešu cepšanas traukā uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet sīpolu, šitaki sēnes un kaltētās baravikas un cepiet apmēram 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Laiku pa laikam samaisiet un pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
- Pārlejiet sēņu maisījumu ar saldā krējuma maisījumu. Izņemiet katliņu un režģi no EGG, ievietojiet convEGGtor un ievietojiet režģi atpakaļ. Ievietojiet atpakaļ holandiešu cepšanas trauku un aizveriet EGG vāku. Temperatūra pazemināsies līdz aptuveni 130 °C. Ļaujiet mērcei lēni vārīties 10–15 minūtes, lai baravikas kļūtu mīkstākas un izdalītu aromātu.
- Ieberiet holandiešu cepšanas traukā pappardelle un karsējiet vēl dažas minūtes, līdz makaroni kļūst karsti. Laiku pa laikam apmaisiet, pēc katras darbības aizverot EGG vāku. Pa to laiku dekorēšanai smalki sakapājiet rukolu.
- Ar karoti uzlieciet uz šķīvjiem makaronus un pārkaisiet ar rukolu. Pēc vēlēšanās pārkaisiet ar parmezānu un trifelēm.
Gatavošana, izmantojot atlikušo karstumu
Vai vēlaties uzzināt vairāk par gatavošanu ar atlikušo karstumu Big Green Egg? Sīkāk šo ilgtspējīgo gatavošanas tehniku mēs aplūkojam bloga ierakstā “Atblāzma”.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!