Grilēts jūras gailis ar Antibas mērci
Recepte
-
30 minūtes
-
35 minūtes
-
65 minūtes
-
1 personas
Pat daudzu izcilāko restorānu virtuvēs katru dienu “Big Green Egg” kvēlo kokogles, uzlabojot gatavo ēdienu aromātu. Piemēram, restorāna “De Kromme Watergang” izsmalcinātajā virtuvē Hofdplatā, kur pie plīts darbojas Toms Vinke. Pateicoties bagātīgajiem Zēlandes ūdens resursiem, Toms un viņa komanda daudz strādā ar zivīm, vēžveidīgajiem un gliemjiem. Šis kamado grilētais jūras gailis ar Antibas mērci ir vienkāršota garda zivju ēdiena versija, lai jūs to varētu pagatavot arī mājās. Atcerieties, ka sālījumā ir samērā augsts sāls saturs, tāpēc zivis ir jāsāla tikai 10 minūtes. Vai sālījāt zivi ilgāk? Tad pastāv risks, ka tās gaļa būs pārāk sāļa. Atvieglojiet sev darbu, palūdzot zivju pārdevējam, lai viņš izķidā jūras gaili.
SASTĀVDAĻAS
Zivs
- 1 jūras gailis, aptuveni 300 g
- Olīveļļa apslacīšanai
- Svaigi malti baltie pipari, pēc garšas
Sālījums
- 120 g smalkā jūras sāls
- 1 daiviņa ķiploka
- 1 zariņš timiāna
- 1 zariņš rozmarīna
- ½ ēdamkarotes harisas mērces
- ½ tējkarotes čili pārslu
Antibas mērce
- 1 tomāts
- ½ nelielas šalotes
- ½ daiviņas ķiploka
- 1 zariņš krokoto lapu pētersīļu
- ¼ zariņa timiāna
- ¼ zariņa rozmarīna
- ¼ tējkarotes čili pārslu
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Salāti
- 10 g jauktu, pikanto krešu, dārzeņu kāpostu vai dārza krešu
- ½ ēdamkarotes olīveļļas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sālījuma pagatavošanai – karsējot iemaisiet sāli 1 litrā ūdens, līdz tas izšķīst. Noņemiet trauku no uguns. Nomizojiet un pārgrieziet uz pusēm ķiploku, pēc tam pievienojiet to sālītajam ūdenim kopā ar pārējām sālījuma sastāvdaļām. Ļaujiet sālījumam pilnībā atdzist.
- Antibas mērces pagatavošanai – pārgrieziet uz pusēm tomātu, izņemiet sēkliņas un sagrieziet mīkstumu kubiņos. Nomizojiet un smalki sakapājiet šaloti un ķiploku. Sagrieziet pētersīļu lapas, noplūciet rozmarīna un timiāna lapiņas un smalki tās sakapājiet. Sajauciet visas Antibas mērces sastāvdaļas un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atlieciet malā.
- Notīriet jūras gailim zvīņas un nogrieziet spuras, galvu un žaunas. Uzšķērdiet vēderu un izņemiet iekšas. Lai izgrieztu zivs fileju, abās pusēs pārgrieziet ribu kaulus, pēc tam ar filejas nazi grieziet no galvas līdz astei starp asaku un gaļu abās pusēs. Muguras daļā ādu nepārgrieziet – filejām jāpaliek piestiprinātām, lai tās varētu atvērt. Izvelciet vai izgrieziet mugurkaulu.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 220 °C. Pa to laiku noskalojiet jūras gaiļa fileju zem auksta, tekoša ūdens un ielieciet to sālījumā. Atstājiet to uz 10 minūtēm.
- Salātiem – samaisiet kreses, kāpostus vai dārza kreses ar olīveļļu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atlieciet malā.
- Izņemiet jūras gaili no sālījuma un nosusiniet to, izmantojot virtuves papīra dvielīti. Apsmērējiet ādu un gaļu ar olīveļļu un pēc garšas pārkaisiet gaļu ar svaigi maltiem baltajiem pipariem. Novietojiet zivi atvērtā veidā ar ādu uz leju uz Big Green Egg perforētā režģa un aizveriet EGG vāku. Grilējiet apmēram 6 minūtes, līdz āda kļūst patīkami kraukšķīga. Apgrieziet atvērto jūras gaili ar gaļu uz leju, un cepiet uz grila, līdz zivs iekšējā temperatūra sasniedz 65 °C – to varat izmērīt ar iekšējās temperatūras termometra palīdzību.
- Novietojiet jūras gaili uz šķīvja ar ādu uz leju un papildiniet to ar Antibas mērci un salātiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
