Rendangs ar kurkumu un rīsiem
Recepte
-
270 minūtes
-
20 minūtes
-
290 minūtes
-
4 personas
Rendang daging ir slavenākais rendanga ēdiens, kas burtiski nozīmē “lēni gatavota gaļu”. Šo gardo indonēziešu virtuves sautējumu tradicionāli gatavo no liellopu gaļas. Garšvielas un citi Austrumiem raksturīgie aromāti padara šo ēdienu, kurā gaļa tiek lēni vārīta kokosriekstu pienā, bagātīgu un aromātisku.
Kāpēc gan neizmēģināt pagatavot rendangu, izmantojot šo Big Green Egg recepti? Jūsu EGG piešķirs ēdiena sastāvdaļām papildu aromāta nianses, tādējādi padarot ēdienu vēl gardāku. Ja sākumā gaļu grilēsiet kamado, iegūsiet vēl vairāk garšas, pateicoties Mailāra reakcijai. Pēc tam, dažas stundas sautējot gaļu EGG, jūs ne tikai padarīsiet gaļu patīkamu un mīkstu, bet arī piešķirsiet tai maigu dūmu aromātu. Vai zinājāt, ka rendangs ir vēl gardāks nākamajā dienā pēc pagatavošanas? Tieši tāpēc šajā receptē mēs rendangu no sākuma sautēsim. Nākamajā dienā to atliek tikai uzsildīt un pagatavot rīsus, ko pasniegt kā piedevu.
SASTĀVDAĻAS
Redangs
- 100 g rīvēta kokosrieksta
- 1 kg marmora ribu steika
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 10 g maltas kurkumas
- 5 g maltu koriandra sēklu
- 5 g maltu ķimeņu sēklu
- 10 g sāls
- 4 cm galangala
- 2 citronzāles stublāji
- 6 kafīra laima lapas
- 2 Indonēzijas lauru lapas
- 2 kanēļa standziņas
- 1 skārdene kokosriekstu piena (400 ml)
Bumbu (Indonēzijas garšvielu maisījums)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 sarkanie sīpoli
- 2 daiviņas ķiploka
- 1 sarkanais spāņu čili pipars
- 50 g kemiri riekstu (kukui)
- 2 ēdamkarotes sambal badjak
Pasniedz ar
- 300 g basmati rīsu
- 1 tējkarote kurkumas
- koriandrs vai plakanlapu pētersīļi (pēc garšas)
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar nerūsējošā tērauda režģi līdz 150 °C temperatūrai.
- Uzlieciet ovālā emaljētā holandiešu cepšanas trauka vāku uz režģa un atstājiet, lai tas uzkarst.
- Uzkaisiet uz vāka rīvētu kokosriekstu un grauzdējiet, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Laiku pa laikam samaisiet un pēc katras darbības aizveriet kamado vāku.
- Izņemiet vāku ar rīvēto kokosriekstu no EGG. Izņemiet režģi, ievietojiet čuguna režģi kamado un paaugstiniet temperatūru līdz 200 °C. Pa to laiku sasmalciniet grauzdēto kokosriekstu pastā un atlieciet malā.
- Ierīvējiet ribiņu steikus ar olīveļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Uzlieciet tos uz režģa un grilējiet apmēram 3 minūtes. Pagrieziet gaļu par ceturtdaļu pagrieziena un grilējiet vēl 3 minūtes. Apgrieziet steikus otrādi un grilējiet vēl divas reizes pa 3 minūtēm.
- Izņemiet ribiņu steikus no EGG un atlieciet malā. Izņemiet režģi un ievietojiet nerūsējošā tērauda režģi kamado. Novietojiet holandiešu cepšanas trauku uz režģa, ielejiet olīveļļu un pagaidiet, līdz tā uzkarst. Pa to laiku nomizojiet sarkanos sīpolus un ķiplokus un rupji sasmalciniet. Nogrieziet čili kātiņu, izņemiet sēklas un sagrieziet piparus rupjos gabaliņos. Rupji sasmalciniet kemiri riekstus. Virtuves kombainā sasmalciniet sagrieztās un sasmalcinātās sastāvdaļas kopā ar sambalu.
- Ievietojiet smalki samaltās sastāvdaļas holandiešu cepšanas traukā un gatavojiet bumbu apmēram 4 minūtes. Regulāri samaisiet un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Ar karoti izņemiet bumbu no holandiešu cepšanas trauka un atlieciet malā. Lai pagatavotu redangu, ielieciet pannā sviestu un ļaujiet tam izkust. Sagrieziet grilēto ribiņu steiku apmēram 3 cm kubiņos, saberiet kubiņus pannā un apcepiet, līdz tie kļūst vienmērīgi brūni.
- Iemaisiet bumbu gaļā un cepiet apmēram 5 minūtes. Pa to laiku samaisiet kurkumu, koriandra sēklas, ķimenes un sāli. Ieberiet šo garšvielu maisījumu pannā un cepiet apmēram 3 minūtes.
- Rupji sasmalciniet galangalu un saberziet citronzāli. Ievietojiet tās holandiešu cepšanas traukā kopā ar kafīra laima un Indonēzijas lauru lapām, kanēļa standziņām, kokosriekstu pastu, kuru atlikāt malā, un kokosriekstu pienu. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta, un pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties. Izņemiet holandiešu cepšanas trauku un režģi no EGG, ievietojiet convEGGtor un ielieciet atpakaļ režģi. Novietojiet holandiešu cepšanas trauku atpakaļ uz režģa un paaugstiniet EGG temperatūru līdz 120 °C. Ļaujiet rendangam lēni vārīties apmēram 2½ stundas, līdz gaļa ir gatava. Regulāri samaisiet un, ja nepieciešams, pielejiet nedaudz ūdens.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku ar rendangu no EGG un atstājiet atdzist. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī.
METODE
- Pirms pasniegšanas uzsildiet rendangu. Pa to laiku uzvāriet basmati rīsus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un pievienojiet ūdenim, kurā vārās, kurkumu.
- Izņemiet no rendanga citronzāli, kafīra laima, Indonēzijas laura lapas un kanēļa standziņas. Izkārtojiet rendangu ar rīsiem uz šķīvjiem un dekorējiet ar koriandru vai platlapu pētersīļiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
