Sautētas īsās ribiņas ar ceptiem kartupeļiem
Recepte
-
20 minūtes
-
315 minūtes
-
335 minūtes
-
4 personas
Amerikāņu stila īsās ribiņas no Big Green Egg? Gardi! Jūs vienkārši kūpināt īsās ribiņas uz kaula zemā temperatūrā kamado un pēc tam cepiet gaļu, lai iegūtu brīnišķīgu garoziņu. Bet vai zinājāt, ka īsās ribiņas ir ļoti piemērotas arī sautēšanai?
Lai pagatavotu šo īso ribiņu recepti savā kamado, jums vajadzētu izmantot īsās ribiņas bez kauliem. Pirmais solis ir ierīvēt tās ar garšaugu maisījumu, turklāt pēc tam gaļa būs jāatstāj uz divām stundām ievilkties, tādēļ ņemiet to vērā, plānojot gatavošanas laiku! Pirms gaļas sautēšanas Big Green Egg kūpiniet gaļu 1½ stundu zemā temperatūrā. Rezultāts? Gards sautējums ar vieglu dūmu aromātu. Laiks iekļaut šo aromātisko sautējumu savā ēdienkartē.
SASTĀVDAĻAS
Īsās ribiņas
- 1,2 kg īso ribiņu bez kauliem
- 4 ēdamkarotes garšaugu maisījuma liellopa gaļai
- 3 sīpoli
- 2 daiviņas ķiploka
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarotes tomātu biezeņa
- 400 ml teļa gaļas buljona
- 200 ml sarkanvīna
- 100 ml baltvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes aso sinepju
- 2 ēdamkarotes ābolu sīrupa
- 3 lauru lapas
- 10 kadiķu ogas
- 10 krustnagliņas
- 2 šķēles piparkūku kūkas (ontbijtkoek)
Cepti kartupeļi
- 4 miltaini kartupeļi
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Garnējums
- 1 buntīte plakanlapu pētersīļu
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Ierīvējiet gaļā garšvielu maisījumu un atstājiet gaļu ledusskapī uz 2 stundām, lai tas ievilktos.
- Iekuriet kokogles savā Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 160 °C temperatūrai.
METODE
- Uz kvēlojošām kokoglēm uzberiet sauju ābeles kūpināšanas koksnes šķeldas un ielieciet kamado karstuma vairogu ar pilienu uztveršanas trauku. Ievietojiet nerūsējošā tērauda režģi EGG un uzlieciet uz tā īso ribiņu gaļu. Aizveriet EGG vāku un ļaujiet gaļai kūpināties apmēram 1½ stundu. Kamado temperatūra pazemināsies līdz aptuveni 110 °C, uzturiet šo temperatūru.
- Izņemiet kūpinātās īsās ribiņas no EGG un atlieciet malā. Izņemiet režģi, pilienu uztveršanas trauku un karstuma vairogu un ievietojiet režģi atpakaļ. Novietojiet emaljēto holandiešu cepšanas trauku uz režģa, aizveriet EGG vāku un palieliniet temperatūru uz 200 °C. Pa to laiku nomizojiet un sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Izkausējiet sviestu pannā un pievienojiet sīpolu. Cepiet apmēram 3 minūtes, tad iemaisiet sīpolos ķiplokus un tomātu biezeni. Cepiet vēl apmēram 2 minūtes, lai samazinātu tomātu biezeņa skābumu.
- Pielejiet teļa gaļas buljonu un sarkanvīnu un pievienojiet etiķi, sinepes, ābolu sīrupu, lauru lapas, kadiķu ogas, krustnagliņas un piparkūku kūku. Aizveriet Big Green Egg vāku un pagaidiet, līdz mērce uzvārīsies. Pa to laiku sagrieziet īsās ribiņas četrās daļās.
- Izņemiet pannu no EGG un izņemiet režģi un siltuma vairogu. Ielieciet atpakaļ režģi un novietojiet pannu atpakaļ uz tā. Ielieciet īsās ribiņas mērcē un uzkarsējiet kamado līdz 140 °C temperatūrai. Lēni sautējiet gaļu apmēram 1 stundu.
- Nomazgājiet kartupeļus un nosusiniet tos. Novietojiet katru kartupeli uz alumīnija folijas gabala. Apslakiet tos ar olīveļļu un pēc garšas pārkaisiet ar sāli. Salokiet foliju un novietojiet ietītos kartupeļus uz režģa blakus holandiešu cepšanas traukam. Kamēr kartupeļi cepas, sautējiet ribiņas vēl pusotru stundu, līdz gaļa kļūst mīksta.
- Izņemiet ceptos kartupeļus no EGG un uzmanīgi noņemiet foliju. Sagrieziet tos gareniski šķēlēs. Izņemiet ribiņas no mērces, nolieciet uz šķīvja kopā ar kartupeļu daiviņām un dekorējiet ar pētersīļiem. Izteciniet mērci cauri sietam un pasniedziet atsevišķi.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
