Risoto ar ceptām garnelēm un kūpinātiem jūras foreles ikriem
Recepte
-
15 minūtes
-
85 minūtes
-
100 minūtes
-
4 personas
Pagatavojiet savā Big Green Egg garšīgāko risoto, taču šoreiz pēc Sāras Puoco receptes. Šai risoto receptei Sāra izvēlējās tīģergarneles, bet jūs varat izmantot arī lielās karaliskās garneles, kuras cepsiet kamado uz plančas. Tomēr ir svarīgi iegādāties nelobītas tīģergarneles vai karaliskās garneles, jo, vispirms cepot galvas un čaumalas, jūs piešķirsiet sofrito un līdz ar to arī risoto vēl bagātīgāku aromātu. Papildu dekoratīvam noformējumam varat nenolobīt visas garneles vai karaliskās garneles. Kā noslēdzošo elementu uzlieciet uz gatava ēdiena ceptu, nelobītu eksemplāru, no kura izņemts zarnu trakts.
SASTĀVDAĻAS
Risotto
- 8 tīģergarneles vai 12 lielas karaliskās garneles
- 125 ml olīveļļas
- 1 šalote
- 220 g karnaroli rīsu
- 200 ml sausa baltvīna
- 400 ml stipra dārzeņu buljona
- 400 ml ūdens
- 100 g maskarpones
Garnējums
- 50 g oranžo laša ikru
- 2 organiski audzēti citroni
- 4 zariņi violetā un/vai zaļā bazilika lapu
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 120 °C temperatūrai. Pa to laiku nelielā nerūsējošā tērauda sietā noteciniet jūras foreles ikrus, lai sagatavotu garnējumu.
GATAVOŠANA
- Pārkaisiet kvēlojošām kokoglēm sauju ķiršu koksnes šķeldas, ievietojiet EGG convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi. Virspusē novietojiet sietu ar jūras foreles ikriem un aizveriet EGG vāku. Ievietojot convEGGGtor, EGG temperatūra pazemināsies līdz aptuveni 70 °C, uzturiet šo temperatūru un ļaujiet jūras foreļu ikriem kūpināties apmēram 10 minūtes.
- Pa to laiku nolobiet tīģergarneles vai karaliskās garneles un atlieciet malā galvas un čaulas. Izņemiet no tīģergarnelēm vai karaliskajām garnelēm zarnu traktu, noskalojiet tās zem auksta ūdens un labi nosusiniet.
- Izņemiet no EGG jūras foreles ikrus un atlieciet tos malā. Izņemiet režģi un convEGGtor, ielieciet režģi atpakaļ un novietojiet uz tā čuguna plančas pusi. Paaugstiniet EGG temperatūru līdz 200 °C un karsējiet planču vismaz 10 minūtes.
- Apslakiet planču ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, lieciet virsū tīģergarneles vai karaliskās garneles un cepiet apmēram 30 sekundes, līdz to apakšējā daļa kļūst glīti rozā. Apgrieziet tīģergarneles vai karaliskās garneles, cepiet vēl 30 sekundes un atlieciet malā.
- Izņemiet planču, novietojiet uz režģa ovālo zaļo holandiešu cepšanas trauku un karsējiet apmēram 10 minūtes. Ielejiet holandiešu cepšanas traukā 6 ēdamkarotes (apmēram 100 mililitrus) olīveļļas un pievienojiet malā atliktās garneļu galvas un čaulas. Cepiet apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot un piespiežot galvas ar karoti, lai iegūtu pēc iespējas vairāk sulas un aromāta. Pa to laiku sakapājiet šaloti.
- Ar karoti izņemiet garneļu galvas un čaulas no holandiešu cepšanas trauka, izmetiet tās un ieberiet eļļā sasmalcināto šaloti. Sautējiet šaloti aptuveni 3 minūtes.
- Piemaisiet šalotei karnaroli rīsus un cepiet aptuveni 30 sekundes. Pārlejiet ar baltvīnu un gatavojiet, līdz vīns ir gandrīz pilnībā uzsūcies.
- Bagātīgi ielejiet holandiešu cepšanas traukā dārzeņu buljonu un samaisiet. Pagaidiet, līdz buljons uzsūcas, un pievienojiet vēl nedaudz buljona. Ja buljons beidzas, dariet to pašu ar ūdeni. Vienmēr pievienojiet šķidrumu tikai tad, kad iepriekšējais šķidrums ir uzsūcies. Ļaujiet risoto vārīties uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs – kopā aptuveni 30 minūtes, pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku no EGG un pievienojiet risoto ceptās tīģergarneles vai karaliskās garneles, lai tās uzņemtu risoto karstumu. Iemaisiet maskarponi un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Salieciet risoto un garneles vai karaliskās garneles uz šķīvjiem. Pārkaisiet risoto ar sarīvētu citrona miziņu un dekorējiet ar kūpinātiem jūras foreles ikriem un bazilika lapiņām.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!