Sālīta un kūpināta cūkas pavēdere
Recepte
-
15 minūtes
-
250 minūtes
-
265 minūtes
-
20 personas
Lūdzu, ņemiet vērā: norādītajā gatavošanas laikā nav iekļauta 24 stundu sālīšana.
Ja vēlaties cūkas pavēderei piešķirt papildu garšu, varat to pirms kūpināšanas iesālīt vai iemarinēt. Šajā cūkas pavēderes receptē gaļa ir sālīta, kas uzlabo tās dabisko garšu. Pēc tam cūkas pavēdere tiek lēni pagatavota Big Green Egg, bet kūpināšanas malkas pievienošana piešķir tai vēl intensīvāku garšu.
Ar kūpinātu cūkas pavēderi varat paveikt daudz vairāk, nekā tikai piedāvāt to kā priekšēdienu vai pamatēdienu. Plānās šķēles ļoti labi garšo ar ceptu olu, kā flammkūkas garnējums vai pat vienkārši – uz sviestmaizes. Jūs varat arī sagriezt gaļu šķēlēs vai kubiņos, lai pagatavotu nelielu uzkodu vai apvienotu ar citām sastāvdaļām.
SASTĀVDAĻAS
CŪKAS PAVĒDERE
- 1,5 kg cūkas pavēderes gabals bez ādas
- 100 ml kļavu sīrupa
SĀLĪJUMS
- 100 g smalkā jūras sāls
- 50 g cukura
- 5 ķiploka daiviņas
- 4 zariņi rozmarīna
- 6 zariņi timiāna
- 2 lauru lapas
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Sālījumam – uzkarsējiet aptuveni 200 ml ūdens un izšķīdiniet tajā jūras sāli un cukuru. Ielejiet šo maisījumu taisnstūra formas pilienu uztveršanas traukā. Nomizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet krustnagliņas. Ielejiet taisnstūrveida pilienu uztveršanas traukā 1 litru auksta ūdens un pievienojiet ķiplokus, rozmarīnu, timiānu un lauru lapas. Ļaujiet sālījuma šķidrumam pilnībā atdzist un pēc tam ielieciet tajā cūkas pavēderi. Gaļai jābūt pilnībā iegremdētai. Ievietojiet to ledusskapī un atstājiet cūkas pavēderi sālījumā 24 stundas.
GATAVOŠANA
- Iekuriet ogles Big Green Egg un uzkarsējiet to līdz 110 °C. Izņemiet cūkas pavēderi no ledusskapja un noteciniet to, gaļa nav jānosusina.
- Uzlieciet hikorijas koksnes gabalu uz gruzdošām oglēm un ievietojiet savā EGG convEGGtor. Virspusē novietojiet vienreizlietojamo pilienu uztveršanas trauku un ielejiet tajā 1 cm ūdens. Ievietojiet savā EGG režģi un uzlieciet cūkas pavēderi uz režģa ar tauku pusi uz augšu. Aizveriet EGG vāku un ļaujiet cūkas pavēderei gatavoties 75 minūtes.
- Uzmanīgi izņemiet režģi ar cūkas pavēderi un convEGGtor ar pilienu uztveršanas trauku no EGG un novietojiet uz oglēm otru koksnes gabalu. Salieciet visu atpakaļ un ļaujiet cūkas pavēderei gatavoties 75 minūtes. Pilienu uztveršanas traukā nav jālej ūdens.
- Uzmanīgi izņemiet režģi ar cūkas pavēderi un convEGGtor ar pilienu uztveršanas trauku no EGG un novietojiet uz oglēm trešo koksnes gabalu. Salieciet visu atpakaļ un glazējiet cūkas pavēderi ar kļavu sīrupu. Aizveriet EGG vāku un atstājiet cūkas pavēderi gatavoties apmēram 1,5 stundas, līdz tā ir sasniegusi vismaz 70 °C iekšējo temperatūru. Ik pēc pusstundas gaļu glazējiet ar kļavu sīrupu. Izmantojiet zondes termometru, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru.
- Izņemiet cūkas pavēderi no EGG un ievietojiet to traukā vai ļaujiet tai atdzist un tad glabājiet to pārklātu ledusskapī līdz pasniegšanai.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
