Veģetārais velingtons no zaļajiem kāpostiem un meža sēnēm

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA:

1. Iekuriet ogles Big Green Egg un kopā ar convEGGtor un nerūsējošā tērauda režģi karsējiet to  līdz 220 °C temperatūrai.
2. Pa to laiku pildījumam uzkarsējiet pannā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Noplēsiet 6 ārējās kāpostu lapas, pievienojiet verdošajam ūdenim un blanšējiet kāpostu lapas apmēram 3 minūtes, līdz tās kļūst elastīgas. Nokāsiet kāpostu lapas un ļaujiet atdzist ledus ūdenī. Pārgrieziet kāpostu uz pusēm un vienu pusi sagrieziet plānās sloksnēs. (Pārējais kāposts paliek pāri, taču pilnizmēra lapām vajag veselu kāpostu). Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Notīriet un sagrieziet sloksnēs sēnes.
3. Uzlieciet uz režģa čuguna pannu un izkausējiet tajā sviestu. Pievienojiet sīpolu, ķiploku un karija pulveri un cepiet, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Sajauciet kāposta sloksnes ar sīpolu maisījumu un viegli sautējiet apmēram 8-10 minūtes, līdz kāposti ir mīksti. Pēc katras darbības uzlieciet EGG vāku.
4. Pievienojiet kāposta maisījumam meža sēņu maisījumu un cepiet apmēram 2-3 minūtes, pievienojiet burbonu un sojas mērci. Izņemiet pannu no EGG un pēc garšas pievienojiet pildījumam sāli un piparus.
5. Uzlieciet uz darba virsmas 3 lielas pārtikas plēves loksnes. Noslaukiet blanšētās kāpostu lapas, līdz tās ir pilnīgi sausas, un izkārtojiet tās uz pārtikas plēves, ļaujot tām pārklāties. Pārliecinieties, lai virsma būtu vismaz 30 cm plata. Sautēto kāpostu maisījumu ar karoti lieciet uz kāpostu lapām un ar pārtikas plēvi cieši ietiniet kāpostu lapās. Ļaujiet rullītim sastingt vismaz vienu stundu ledusskapī.

GATAVOŠANA

1. Pārbaudiet, vai EGG temperatūra joprojām ir 220 °C. Izgrieziet no cepamā papīra apli, lai tas pēc izmēra atbilstu cepšanas akmenim, un novietojiet to uz auksta akmens. Rupji sasmalciniet makadāmijas un Indijas riekstus. Uzkarsējiet uz režģa čuguna pannu. Pievienojiet rupji sakapātus riekstus un grauzdējiet tos apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Grauzdēšanas laikā riekstus laiku pa laikam samaisiet, lai tie nepiedegtu. Pēc katras darbības uzlieciet EGG vāku.
2. Pa to laiku uzlieciet uz darba virsmas kārtaino mīklu un nogrieziet 10 cm sloksni dekorēšanai. Tagad jums būs mīklas loksne ar izmēru 30 x 30 cm. Sakuliet olu dzeltenumus un apsmērējiet mīklas loksni. Izņemiet pannu ar riekstiem no EGG un apkaisiet ar tiem mīklu. Noņemiet no pārtikas plēves atdzisušo pildījumu un cieši sarullējiet to kārtainajā mīklā. Pārliecinieties, ka rullis novietots uz šuves, un palokiet galus zem tā.
3. Malā atlikto 10 cm kārtainās mīklas rulli apsmērējiet ar olas dzeltenumu. Izrullējiet kārtainās mīklas sloksni ar rastra cilindru un pārlieciet mīklas loksni pāri pildītajam rullītim, pārliecinoties, ka no visām pusēm ir glīts, dekoratīvs raksts. Palokiet galus zem rullīša un uzlieciet rullīti uz cepšanas akmens, kas noklāts ar cepamo papīru. Vēlreiz apsmērējiet ar olas dzeltenumu.
4. Novietojiet veģetāro velingtonu uz cepšanas akmens, kas atrodas uz režģa, un aizveriet EGG vāku. Cepiet velingtonu apmēram 40-45 minūtes līdz tas kļuvis zeltaini brūns.
5. Izņemiet veģetāro velingtonu no EGG un garnējiet to pēc savas izvēles. Padoms: izmēģiniet krēmīgo Holandes mērci.

PADOMS

Vai zinājāt, ka Holandes mērce ir cieši saistīta ar Bernēzes mērci? Izlasīt, kā pagatavot šīs mērces, varat šajā receptē.