Ar sēnēm un pistācijām pildītas vistu kājas ar baraviku mērci
Recepte
-
20 minūtes
-
95 minūtes
-
115 minūtes
-
4 personas
Ja vēlaties saņemt ovācijas vakariņu ballītē, tad, protams, pagatavojiet kaut ko garšīgu Big Green Egg. Viens no veidiem, kā to izdarīt, ir pagatavot šīs pildītās vistu kājas ar baraviku mērci. Vistu kāju pildīšana var būt visai grūts uzdevums, taču rezultāts ir restorāna cienīgs ēdiens. Cūkas taukplēve nodrošina, ka pildītā vista saglabā formu, un, tā kā tauki kamado karstumā izkusīs, vistas gaļa būs vēl sulīgāka un aromātiskāka.
SASTĀVDAĻAS
Vistas gaļa
- 200 g cūkas taukplēves (crépine tīkls)
- 2 šalotes
- 2 daiviņas ķiploka
- 200 g jauktu meža sēņu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- ½ tējkarotes karija pulvera
- 4 vistu kājas
- 4 vistu augšstilbu filejas
- 2 ēdamkarotes nesālītu pistāciju
Mērce
- 100 ml ūdens
- 30 g kaltētu baraviku
- 1 šalote
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 50 ml sojas mērces
- 100 ml saldā krējuma
- 30 g sviesta
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un uzkarsējiet to kopā ar nerūsējošā tērauda režģi līdz 200 °C temperatūrai. Noskalojiet cūkgaļas taukplēvi bļodā ar aukstu ūdeni zem tekoša krāna.
- Kamēr notiek iepriekšēja uzkarsēšana, novietojiet uz režģa pannu. Pa to laiku nomizojiet un sasmalciniet šalotes un ķiplokus. Notīriet un sasmalciniet meža sēnes.
METODE
- Izkausējiet pannā sviestu. Pievienojiet šalotes, ķiplokus un karija pulveri un cepiet apmēram 3 minūtes, līdz šalotes kļūst caurspīdīgas. Laiku pa laikam samaisiet un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku. Lai pagatavotu mērci, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ieberiet kaltētās baravikas bļodā, aplejiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet tām piesūkties ar ūdeni.
- Pievienojiet meža sēnes pannā esošajam šalotes maisījumam un cepiet 3-4 minūtes.
- Izņemiet pannu ar sēņu maisījumu no EGG, pārlieciet bļodā un atstājiet atdzist. Pa to laiku veiciet iegriezumus vistas kāju ādā un gaļā apmēram 4 cm no kaula un nokasiet gaļu, lai iegūtu glītas, tīras kājas. Atgrieziet vistas stilbiņus uz kājām, uzmanīgi pārgrieziet locītavu starp apakšstilbu un augšstilbu un izņemiet kaulus no vistas augšstilbiem. Uz katras vistas kājas augšstilba daļas uzlieciet pārtikas plēvi un, izmantojot mazo čuguna mērces katliņu vai gaļas āmurīti, nedaudz saplaciniet gaļu.
- Smalki sasmalciniet vistas augšstilbu fileju virtuves kombainā, bet ne līdz biezeņa konsistencei. Smalki sasmalciniet pistācijas. Atdzesētajam sēņu maisījumam pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un kopā ar pistācijām samaisiet to ar samalto vistas augšstilbu fileju.
- Uzklājiet pildījumu uz vistas stilbiņu gaļas un aptiniet gaļu ap to, lai atveidotu vistas stilbiņa formu. Izklājiet cūkas taukplēvi uz darba virsmas un kārtīgi nosusiniet. Sagrieziet to četrās daļās, lai katrā varētu ietīt vistas kāju, un ietiniet katru pildīto vistas kāju cūkas taukplēves gabalā. Pēc garšas apkaisiet ar sāli un pipariem.
- Izņemiet režģi un novietojiet uz tā karstuma vairogu ar pilienu uztveršanas trauku. Ievietojiet režģi atpakaļ un novietojiet uz tā pildītās vistu kājas. Vienlaikus mērces pagatavošanai uzkarsējiet uz režģa čuguna katliņu un nomizojiet un sasmalciniet šalotes. Aizveriet EGG vāku un uzkarsējiet līdz 140 °C.
- Ielejiet pannā olīveļļu un pievienojiet šalotes un apcepiet apmēram 3 minūtes, līdz tās kļūst caurspīdīgas. Ieberiet pannā meža sēnes kopā ar ūdeni kurā tās mērcējās, pielejiet sojas mērci un pagaidiet, līdz šķidrums uzvārīsies.
- Ielejiet pannā krējumu un ļaujiet mērcei vārīties apmēram 10 minūtes. Pa to laiku sagrieziet kubiņos sviestu. Gatavojiet pildītās vistu kājas, līdz to iekšējā temperatūra sasniedz 75 °C, iekšējo temperatūru var viegli izmērīt, izmantojot iekšējās temperatūras termometru.
- Izņemiet pildītās vistu kājas no EGG. Izlejiet mērci cauri sietam un citu pēc cita iemaisiet sviesta kubiņus. Sagrieziet vistu kājas šķēlēs un sadaliet tās pa šķīvjiem. Ar rokas blenderi saputojiet mērci un ar karoti pārlejiet to pār vistas gaļu.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
