Vistas saltimbocca ar ceptiem kartupeļiem
Recepte
-
20 minūtes
-
65 minūtes
-
85 minūtes
-
4 gabali
Vai jums patīk itāļu virtuve? Visi zina, ka Big Green Egg var cept gardas picas, taču, ja vēlaties turpināt baudīt itāļu noskaņas, protams, ka šajā kamado var pagatavot arī dažādus citus ēdienus, piemēram, šo gardo saltimbocca. Šī ir mūsu versija par tradicionālās itāļu saltimbocca, kurā izmanto teļa gaļu kopā ar prošuto un svaigu salviju. Teļa gaļas vietā šoreiz gatavosim saltimbocca ar vistas gaļu. Lieliska garšu kombinācija, kurai piešķirsiet papildu aromāta buķeti, gatavojot to savā Big Green Egg!
SASTĀVDAĻAS
Saltimbocca
- 4 vistu kājas
- 8 šķēles jēla šķiņķa
- 12 svaigas salvijas lapas un 1 zariņš salvijas
- 100 g sviesta
Garnējums
- 500 g iepriekš novārītu, miltainu kartupeļu ar mizām
- 2 šalotes
- 2 daiviņas ķiploka
- 2 ēdamkarotes crème fraîche
- 2 zariņi plakanlapu pētersīļu
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Uz darba virsmas izklājiet divas jēlā šķiņķa šķēles tā, lai tās pārklātos. Šķiņķa vidū novietojiet vistas kāju, lai vēlāk tās gaļu varētu ietīt šķiņķī. Pēc garšas pārkaisiet ar pipariem un virs augšstilbu gaļas izkaisiet 3 salvijas lapas. Ietiniet augšstilbu gaļu jēlajā šķiņķī, lai tas aptvertu vistas gaļu un salviju, un nostipriniet ar kokteiļu kociņu. Atkārtojiet šo darbību ar pārējām vistu kājām, šķiņķi un salvijas lapām.
- Izdariet vistu stilbiņu ādā un gaļā iegriezumus apmēram 4 cm no kaula gala un nokasiet gaļu, lai iegūtu glītas, tīras kājas. Atgrieziet vistas stilbiņus uz kājām, uzmanīgi pārgrieziet locītavu starp apakšstilbu un augšstilbu un izņemiet kaulus no vistas augšstilbiem. Uz katras vistas kājas augšstilba daļas uzlieciet pārtikas plēvi un, izmantojot mazo čuguna mērces katliņu vai gaļas āmurīti, nedaudz saplaciniet gaļu.
METODE
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi uzkarsējiet to līdz 200 °C temperatūrai. Iepriekšējas uzkarsēšanas laikā novietojiet uz režģa pannu. Pa to laiku rupji sagrieziet kartupeļus, lai pagatavotu piedevu. Nomizojiet un smalki sakapājiet šalotes un ķiplokus.
- Izkausējiet pannā sviestu. Ievietojiet vistas saltimbocca pannā un cepiet apmēram 10 minūtes, regulāri pārlejiet ar sviestu no pannas, pēc katras darbības aizverot EGG vāku.
- Apgrieziet vistas saltimbocca un novietojiet uz pannas salvijas zariņu. Turpiniet gatavot, līdz vistas gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 75 °C, iekšējo temperatūru var izmērīt ar iekšējās temperatūras termometru.
- Izņemiet vistas saltimbocca no pannas un atlieciet malā. Uzlieciet uz pannas kartupeļus, šalotes un ķiplokus un apmēram 10 minūtes cepiet atlikušajā sviestā. Regulāri apmaisiet kartupeļus un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Vēlreiz apmaisiet kartupeļus un uzlieciet uz tiem vistas saltimbocca, karsējiet apmēram 5 minūtes.
- Izņemiet vistas gaļu no pannas un atlieciet malā. Iemaisiet kartupeļos crème fraîche un ar karoti pārlieciet tos bļodā. Pa virsu uzlieciet vistas saltimbocca un dekorējiet ar pētersīļiem.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
