Jul 2018: shared dining
Meny
-
315 minuter
-
100 minuter
-
415 minuter
-
6 persons
Frågan ”ska vi prova något annat den här julen?” återkommer varje år. Helst vill du naturligtvis laga en julmeny på ditt Big Green Egg. Vad sägs om ett bord fyllt av goda rätter och hemlagade såser? Shared dining handlar om ren och skär njutning tillsammans! Och vill du servera tilltugg till drinken, göra en festlig dessert eller tända grillkolen i EGGet den 26 december igen? Då har vi fler julalternativ som garanterat också faller i smaken.
INGREDIENSER
RULLAD
- 1 knippe libbsticka
- 1 knippe mejram
- 1 hel vitlök
- 1 fläskkarré ca 2 kg
- havssalt
PORTABELLOSVAMPAR
- 6 portabellosvampar
- 300 g blandad skogssvamp
- 2 schalottenlökar
- 100 g parmesanost
- 1 liten svart tryffel (ca 30 gram)
- havssalt
CHUTNEY
- 2 gula paprikor
- 2 schalottenlökar
- 1 hel vitlök
- 2 gula zucchinier
- 2 msk olivolja
- 250 g gula Tomberries (eller gula körsbärstomater, delade)
- havssalt
SAFFRANSSÅS
- 2 schalottenlökar
- 2 msk olivolja
- 3 g saffran
- 5 msk majonnäs
- 5 msk crème fraîche
- havssalt
FÄNKÅLSSALSA
- 2 fänkålsstånd
- 6 salladslökar
- 3 msk olivolja
- 200 ml vitt vin
- havssalt
COUSCOUSSALLAD
- 500 g couscous (eventuellt med soltorkad tomat)
- 3 msk olivolja
- 200 g salladsärtor
- 200 g minizucchinier
- 200 g grön minisparris
- 3 humrar på 600 g
- havssalt
HASSELBACKSPOTATIS OCH KRONÄRTSKOCKOR
- 1 knippe rosmarin
- 1 knippe timjan
- 1 hel vitlök
- 200 ml olivolja
- 6 Nicola (eller annan fast) potatis
- 3 kronärtskockor
- havssalt
BLOMKÅL
- 1 stor blomkål
- 3 msk chermoula kryddblandning
- 500 g mascarpone
- havssalt
- 6 msk crème fraîche
FÖRBEREDELSE
RULLAD
- Plocka bladen från libbstickan och mejramen och hacka fint. Skala vitlöken, finhacka klyftorna och blanda med örterna.
- Skär en stor skiva av fläskkarrén genom att skära ett snitt som är ungefär 3 cm djupt på längden. Rulla köttet över skärbrädan medan du skär tills du har en rektangulär skiva som är ungefär 3 centimeter tjock.
- Krydda köttet med havssalt efter smak samt med örtblandningen. Rulla ihop köttet från den korta sidan och bind ihop med steksnöre. Förvara rulladen övertäckt i kylskåpet.
PORTABELLOSVAMPAR
- Skär bort foten på portabellosvamparna och ta bort lamellerna i hattarna med en sked. Skär skogssvampen i små tärningar och skala och hacka schalottenlöken och lägg i en skål. Riv parmesanosten och tryffeln över och blanda ordentligt med havssalt efter smak.
- Fyll portabellosvamparna med svampblandningen och förvara övertäckta i kylskåpet.
CHUTNEY
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och reglera temperaturen, med convEGGtor och gallret, till 180 °C. När EGGet nästan nått rätt temperatur, ställ Cast Iron Skillet på gallret för att värma den.
- Dela paprikorna, ta bort stjälkarna och fröna och skär i små tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Skär zucchinierna i skivor som är 0,5 cm och skär i tärningar.
- Värm olivoljan i stekpannan. Lägg i paprika, schalottenlök och vitlök och stek i ca 6 minuter. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Rör ned zucchinitärningarna och tomaterna i paprikablandningen och tillaga i ytterligare 5 minuter.
- Ta upp stekpannan ur EGGet, krydda chutneyn med havssalt och lägg upp i en skål. Låt chutneyn svalna och förvara övertäckt fram till servering. Du behöver strax stekpannan igen, så diska av den redan nu.
SAFFRANSSÅS
- Ställ Cast Iron Sauce Pot på gallret för att värma den. Skala och finhacka schalottenlöken.
- Värm olivoljan i Cast Iron Sauce Pot. Tillsätt schalottenlöken, stäng locket på EGGet och stek i ca 4 minuter tills den är glansig.
- Rör ner saffran, ta upp stekpannan ur EGGet och blanda schalottenlök och saffran i en fin skål med majonnäs, crème fraîche och havssalt efter smak. Låt saffranssåsen svalna och förvara övertäckt i kylskåpet.
FÄNKÅLSSALSA
- Ställ Cast Iron Skillet på gallret för att värma den. Skär bort stjälkarna från fänkålen och skär knölen i små tärningar. Skär salladslöken i tunna ringar.
- Värm olivoljan i stekpannan. Tillsätt fänkål och salladslök, stäng locket på EGGet och stek grönsakerna i ca 6 minuter. Rör om då och då och stäng locket på EGGet efter varje moment.
- Deglasera grönsakerna med vitt vin, stäng locket på EGGet och låt vinet koka in ytterligare i ungefär 5 minuter.
- Ta upp stekpannan ur EGGet, krydda salsan med havssalt och peppar och lägg upp i en skål. Låt svalna och förvara övertäckt fram till servering. Du behöver strax stekpannan igen, så diska av den redan nu.
COUSCOUSSALLAD
- Ta upp gallret och convEGGtorn och lägg Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Stäng locket och öka temperaturen i EGGet till 220 °C.
- Koka upp ungefär 600 ml vatten. Blanda couscous med olivolja i en skål och häll så mycket kokande vatten över så att det precis täcker couscousen. Täck över skålen och låt couscousen stå.
- Snoppa salladsärtorna och ta bort tråden från sidan. Dela minizucchinierna på längden. Skär bort den hårda änden på sparrisen.
- Fördela salladsärtor, minizucchinier och sparris på gallret och grilla dem i ca 2 minuter. Vänd grönsakerna och grilla dem i ytterligare 2 minuter. Ta upp dem ur EGGet och låt dem svalna.
- Tryck in knivspetsen på en kockkniv strax bakom hummerns huvud och dela på längden med en snabb rörelse genom huvudet. Dela sedan hela hummern på längden. Ta bort inälvorna genom att skölja halvorna. Ta bort benen med klorna och stjärten från huvudet. Upprepa med de andra två humrarna.
- Lägg benen på gallret och grilla dem i ca 7 minuter. Vänd benen och lägg stjärtarna med köttsidan nedåt på gallret. Grilla i ca 2 minuter, vänd stjärtarna så att skalsidan ligger nedåt och grilla i ytterligare 5 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Ta upp benen och stjärtarna ur EGGet. Skär benen vid lederna och klipp bort skalet från benen med en sax. Knäck benen och ta ur köttet. Plocka ut köttet från stjärtarna.
- Luckra upp couscousen med en gaffel. Förvara couscousen, de grillade grönsakerna och hummern övertäckta var för sig i kylskåpet.
HASSELBACKSPOTATIS OCH KRONÄRTSKOCKOR
- Ta upp Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtor och lägg det rostfria gallret i EGGet. Stäng locket och justera temperaturen till 180 °C (tack vare placeringen av convEGGtor kommer denna temperatur snabbt att nås).
- Till örtoljan, repa av rosmarin- och timjanbladen och finhacka. Skala vitlöken och hacka fint. Blanda örter och vitlök med olivolja.
- Skölj potatisarna, klappa dem torra och skär skivor på bredden med några millimeters mellanrum som går ungefär två tredjedelar genom potatisen. Ett praktiskt litet knep för att få jämna skivor är att sticka ett spett genom potatisen på längden så att du av misstag inte skär för långt.
- Skär bort kronärtskockornas stjälkar och lägg dem, tillsammans med potatis, i Cast Iron Skillet. Pensla potatis och kronärtskockor generöst med örtoljan.
- Ställ stekpannan i EGGet, stäng locket och tillaga grönsakerna i 90 minuter; ös den varma örtoljan från stekpannan över grönsakerna varje halvtimme.
- Ta upp stekpannan med hasselbackspotatis och kronärtskockor ur EGGet. Lägg dem i en form och låt svalna (förvara sedan grönsakerna övertäckta i kylskåpet). Du behöver även stekpannan för nästa rätt, så diska av den redan nu.
BLOMKÅL
- Ta bort blasten från blomkålshuvudet och skär av stjälken rakt så att blomkålen kan stå stabilt.
- Blanda 2 matskedar chermoula kryddblandning och havssalt efter smak i mascarponen. Sätt blomkålen i Cast Iron Skillet och pensla den generöst med mascarponeblandningen. Sätt stekpannan i EGGet, stäng locket och tillaga blomkålen i 60 minuter.
- Blanda resten av kryddblandningen med havssalt efter smak i crème fraîchen och förvara övertäckt i kylskåpet.
- Ta upp stekpannan med blomkålen ur EGGet. Ställ på en värmetålig yta och låt blomkålen svalna i en form. Förvara sedan blomkålen övertäckt i kylskåpet. Släck EGGet eller fortsätt tillagningen med rekommenderad uppställning. Du behöver stekpannan igen för nästa recept. Diska därför av den redan nu.
TILLAGNING
RULLAD & PORTABELLOSVAMPAR
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 220 °C.
- Lägg rulladen på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla rulladen i ungefär 50 minuter. Rulla fläskrulladen varje 5 minuter för att få en fin, jämt krispig yta och för att förhindra att den bränns vid. Rulladen är klar när den har nått en kärntemperatur på 58 °C; kärntemperaturen kan du mäta i slutet av tillagningen med Instant Read Digital Thermometer. När rulladen ligger i EGGet, ta ur de redan förberedda rätterna ur kylskåpet, så att de kan nå rumstemperatur.
- Lägg portabellosvamparna på gallret 10 minuter innan rulladen är klar, och stäng locket på EGGet. Grilla svampen i ca 5 minuter.
- Vrid portabellosvamparna ett kvarts varv och grilla i ytterligare 5 minuter så att du får ett fint grillmönster.
- Ta upp rulladen ur EGGet och täck över löst med aluminiumfolie. Ta upp de grillade portabellosvamparna ur EGGet, lägg dem på ett fint fat eller en fin form och täck över löst med aluminiumfolie för att hålla dem varma.
HASSELBACKSPOTATIS OCH KRONÄRTSKOCKOR
- Ta upp Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtor och lägg det rostfria gallret i EGGet. Stäng locket och justera temperaturen till 180 °C (tack vare placeringen av convEGGtor kommer denna temperatur snabbt att nås).
- Lägg hasselbackspotatisen och kronärtskockor i Cast Iron Skillet. Ställ den på gallret, stäng locket på EGGet och värm grönsakerna i ca 10 minuter.
- Ta upp hasselbackspotatisen och kronärtskockor ur stekpannan och lägg upp dem på ett fint fat eller i en fin form. Krydda med havssalt efter smak och täck över dem löst med aluminiumfolie för att hålla dem varma.
BLOMKÅL & COUSCOUSSALLAD
- Lägg blomkålen i stekpannan. Stäng locket på EGGet och värm grönsakerna i ca 10 minuter.
- Luckra upp couscousen och blanda med de grillade grönsakerna, hummern samt havssalt och peppar efter smak.
SERVERING
- Ta upp stekpannan med blomkålen ur EGGet och ställ på ett värmetåligt underlägg på bordet. Servera med crème fraîchen till.
- Ta bort aluminiumfolien som du använt för att täcka över diverse rätter och servera rulladen, portabellosvamp, hasselbackspotatis, kronärtskockor, couscoussalladen, chutneyn, fänkålssalsan och saffranssåsen med blomkålen.
- Skär blomkål och rullad i fina skivor och njut!
Skriv ut
Inspiration Today
ill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
