Utsökta vietnamesiska rätter

FÖRRÄTT

Vårrulle

HUVUDRÄTT

Stekt guldbrax

EFTERRÄTT

Äppelrosor

STEKT GULDBRAX

Till såsen, skala vitlök och ingefära och finhacka. Ta bort stjälken och fröa ur chilin. Finhacka fruktköttet. Skär tomaterna i klyftor. Förvara vitlök, ingefära och chili tillsammans och tomater separat övertäckta i kylskåpet.

Till salladen, koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Skala moroten och skär i bitar som är 0,5 cm. Plocka bladen från koriandern och hacka fint. Till såsen, rengör salladslök och salladen och skär i diagonala ringar. Förvara salladslöken till såsen övertäckt i kylskåpet. Blanda ingredienserna till salladen och förvara även dessa övertäckta i kylskåpet.

ÄPPELROSOR

Dela limen och pressa saften. Koka upp en kastrull med lite vatten och limesaften. Dela äpplena och ta bort kärnhusen. Skär äppelhalvorna i 2 mm tjocka skivor. Blanchera äppelskivorna i ca 30 sekunder i vattnet med limesaft. Ta upp dem ur kastrullen och klappa skivorna torra.

Dela en smördegsplatta och lägg halvorna med kortsidorna något överlappande så att de ligger på en lång rad, tryck fast skarven. Pensla degen med aprikossylten. Lägg ungefär 10 äppelskivor omlott på degremsan, låt äppelskivorna överlappa degen ungefär 1 cm. Vik den nedre kanten av degen ungefär 1 cm över äppelskivorna och rulla ihop från ena sidan så att du får en ”ros”. Sätt rosen i en rund aluminiumform med en diameter på 6-7 cm (eller använd en muffinsform). Upprepa med resten av degen, aprikossylten och äppelskivorna. Förvara äppelrosorna övertäckta i kylskåpet för att förhindra att degen och äpplena torkar ut.

VÅRRULLE

Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 230 °C. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Förvara dem övertäckta i kylskåpet.

Skär gurkan på längden i fyra bitar. Ta bort kärnhuset och skär gurkbitarna på längden en gång till. Dela dem nu på bredden. Skala moroten och skär den på längden i tunna skivor. Skär skivorna i tunna stavar. Rengör salladslök och Little Gem-sallad och strimla tunt. Plocka bladen från myntan och koriandern, hacka fint. Grovhacka jordnötterna. Förutom gurkbitarna, förvara hackade grönsaker och örter i kylskåpet och jordnötterna i en plastburk.

Lägg jätteräkor och gurkbitar på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla i ca 5 minuter och vänd efter halva tiden.

Till dippsåsen, skala vitlök och hacka fint. Ta bort stjälken och fröa ur chilin. Finhacka fruktköttet. Blanda alla ingredienser till dippsåsen med 150 ml vatten och rör tills sockret har löst upp sig. Förvara i en burk med lock.

Ta upp jätteräkorna och gurkbitarna ur EGGet. Låt svalna och förvara övertäckta i kylskåpet. Släck EGGet eller fortsätt med resten av menyn. Justera då temperaturen i EGGet till 180 °C.

VÅRRULLE

Ta fram alla ingredienser ur kylskåpet och vänta tills de håller rumstemperatur. Krydda grillade gurkbitar och jätteräkor med salt och peppar.

Gör i ordning en skål med kallt vatten, som rispappret kan doppas i och lägg en våt kökshandduk på arbetsbänken. Lägg ett rispapper i vattnet i ca 20 sekunder.

Lägg rispappret på handduken och lägg en åttondel av de strimlade, grillade och hackade ingredienserna något under mitten på rispappret. Lägg jätteräkorna ovanpå. Doppa fingrarna i vattnet och vik den nedre kanten över ingredienserna. Vik in rispapprets sidor och rulla ihop tajt. Upprepa med övriga rispapper och ingredienser.

Lägg upp vårrullarna på tallrikarna och servera med dippsåsen.

STEKT GULDBRAX

Tänd grillkolen i Big Green Egg om du har släckt den och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Skölj av fiskens in- och utsida under rinnande kallt vatten och klappa torra med hushållspapper.

Värm solrosoljan i Cast Iron Skillet på gallret i EGGet. Lägg fisken i pannan, stäng locket på EGGet och stek i ca 3 minuter.

Vänd fisken försiktigt och tillsätt vitlök, ingefära och chili. Stäng locket och stek i ca 2 minuter. Tillsätt tomatklyftor, socker, soja- och fisksås, stäng locket och låt sjuda i ca 10 minuter tills tomaterna är mjuka och fisken är klar.

Krydda nudelsalladen med salt och peppar och blanda försiktigt.

Ta upp pannan ur EGGet och ställ på ett värmetåligt underlägg på bordet. Strö salladslök över och servera med nudelsalladen.

ÄPPELROSOR

Lyft upp Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter ur EGGet. Placera convEGGtor, lägg i det rostfria gallret och lägg Baking Stone ovanpå. Värm EGGet till 200 °C.

Ställ formarna med äppelrosorna på Baking Stone. Stäng locket på EGGet och grädda äppelrosorna gyllenbruna i ca 35 minuter.

Ta upp formarna ur EGGet och låt svalna en aning. Blanda florsocker och kanel.

Ta ut rosorna ur formarna, ställ dem på en tallrik och pudra med hjälp av en sil med florsockerblandningen.