Petit-chouer med chokladvaniljkräm
Recept
-
110 minuter
-
10 minuter
-
120 minuter
-
20 stycken
Du känner utan tvekan till dem, gräddfyllda petit-chouer. Det här receptet är en variant på det, där man fyller petit-chouer som du gräddar i Big Green Egg med crème pâtissière, eller vaniljkräm. Om du vill, kan du tillsätta lite choklad i den. Du lagar även vaniljkrämen i din kamado. I detta recept på petit-chouer från konditorn Hidde de Brabander används mörk choklad, men det går bra att använda din favoritchoklad. Hidde har använt vanilj i detta recept på vaniljkräm, men du kan byta ut den mot alla möjliga andra smaksättare som kanelstänger, kaffebönor, torkade örter, kryddor eller te. Som pricken över i:et kan du strö hackade pistagenötter över smeten innan den gräddas.
INGREDIENSER
Vaniljgrädde
- 250 ml standardmjölk
- ½ vaniljstång
- 25 g extra fint vetemjöl
- 50 g strösocker (medelfint)
- 60 g äggula
- 50 g mörk choklad
Petit-chouer
- 100 ml standardmjölk
- 100 ml vatten
- 100 g smör
- 100 g mjöl
- 5 g salt
- 200 g ägg
Dekoration
- 50 g skalade pistaschnötter
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm upp med värmeskölden och gallret i rostfritt stål till 180 °C.
- Till vaniljkrämen, ställ en liten stekpanna på gallret och häll i mjölken. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innehållet. Tillsätt vaniljmärg och -stång till mjölken, stäng EGGets lock och värm mjölken till en temperatur på 50 °C. Den kan du mäta med en kärntermometer.
- Ta upp stekpannan ur EGGet och låt stå i ca 30 minuter för att låta vaniljsmaken absorberas ordentligt.
- Ta upp vaniljstången ur mjölken, ställ tillbaka stekpannan på gallret och låt mjölken koka upp. Sikta mjölet över en skål och blanda med strösocker och äggula. Finhacka chokladen.
- Rör ner en tredjedel av den varma mjölken i äggblandningen och rör sedan ner den i den varma mjölken i stekpannan. Ta upp stekpannan ur EGGet så snart vaniljkrämen kokat upp.
- Häll vaniljkrämen i en skål och vänd ner den finhackade chokladen tills den smält och blandats ordentligt med vaniljkrämen. Täck med plastfolie för att undvika att det bildas ett skinn på toppen av chokladvaniljkrämen och låt svalna.
- Rengör stekpannan och ställ den på gallret för petit-chouerna. Häll mjölken och vattnet i stekpannan, tillsätt smöret och stäng locket på EGGet. Låt koka upp.
- Sikta mjöl och salt. Rör ner mjölet i mjölkblandningen. Fortsätt att röra tills mjölet har kokat in och blandningen bildar en boll och släpper från stekpannans botten. Detta tar inte lång tid och görs med EGGets lock öppet.
- Ta upp stekpannan ur EGGet och lägg blandningen i en skål. Rör om ordentligt och, när blandningen har svalnat något, rör i äggen ett i taget. Vänta med att tillsätta nästa ägg tills det föregående har införlivats helt i smeten. Lägg petit-chou-smeten i en spritspåse. Grovhacka pistaschnötterna.
- Lägg ett bakplåtspapper på den (kalla) pizzastenen och spritsa ut bollar av smeten på den. Strö över pistaschnötterna. Lägg pizzastenen på gallret och stäng locket på EGGet. Grädda petit-chouerna i ca 15 minuter tills de är luftiga, gyllenbruna och genomgräddade.
- Ta upp petit-chouerna ur EGGet och låt dem svalna. Häll upp chokladkrämen i en spritspåse och lägg den i kylen.
TILLAGNING
- Gör ett litet hål i varje petit-chou med hjälp av en tyll.
- Fyll petit-chouerna med chokladvaniljkrämen och servera genast eller förvara övertäckta i kylen fram till servering
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?