Madeleinekakor
Recept
-
40 minuter
-
40 minuter
-
80 minuter
-
20 stycken
En av de många franska klassikerna är madeleinekakan. Historien om dess ursprung säger att Madeleine Paulmier bakade dessa skalformade kakor till hertig Stanislas Leszczyński på 1700-talet, när han var på genomresa i Lorraine. Formen sägs vara inspirerad av pilgrimsmusslan, symbolen för pilgrimsleden till Santiago de Compostella, som kan ha syftat på pilgrimstraditionen eller helt enkelt varit en tillgänglig bakform.
Baka dessa goda kakor i ditt Big Green Egg för ännu mer smak – det är mycket enkelt. I det här receptet på madeleinekakor från din kamado gör konditorn Hidde de Brabander först beurre noisette, brynt smör med en lätt nötig smak som ger dina madeleinekakor extra djup. Vill du ge madeleinekakorna en smakmässig twist? Strö så t.ex. citrusskal, torra örter och/eller kryddor eller små bitar stekt bacon i smeten. För bästa resultat, låt smeten vila i kylen i minst 8 timmar. Detta ger den tid att mogna och ge dina madeleinekakor en fin utbuktning på ovansidan. Detta är kännetecknande för dessa goda franska kakor.
INGREDIENSER
Madeleinekakor
- 200 g smör, plus extra till att smörja formen
- 1 vaniljstång
- 200 g ägg
- 170 g strösocker
- 180 g mjöl
- 5 g bakpulver
- 3 g fint salt
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med värmeskölden och det rostfria gallret, till 180 °C.
- Placera under tiden en liten stekpanna på gallret och tillsätt smöret. Stäng locket på EGGet och låt smöret smälta försiktigt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innehållet. Lägg vaniljmärgen och -stången i det smältande smöret och vänta tills smöret bryns och doftar gott.
- Ta upp stekpannan ur EGGet och låt smöret svalna till ca 40 °C. Kontrollera temperaturen med en kärntermometer. Vispa ägget med strösockret tills det är poröst. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta två gånger. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
- Ta upp vaniljstången ur smöret som fått svalna en stund och vänd ner smöret i smeten med en spatel. Täck skålen med plastfolie och låt smeten stå i kylskåpet i minst 8 timmar. Låt grillkolen slockna eller använd ditt EGG för annan tillagning under tiden.
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg om den har slocknat. Värm, med värmeskölden och det rostfria gallret, till 190 °C.
- Smörj två madeleineformar för totalt 20 madeleinekakor med smör. Lägg smeten i en spritspåse och fyll formarna till ca tre fjärdedelar med smeten. Ställ den första formen på gallret, stäng locket på EGGet och grädda madeleinekakorna i ca 8 minuter tills de är genomgräddade och gyllenbruna.
- Ta upp formen ur EGGet och grädda den andra omgången. Ät gärna madeleinekakorna varma.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?