Den perfekta pizzan
Recept
-
70 minuter
-
75 minuter
-
145 minuter
-
4 stycken
Har du alltid velat baka pizza i din kamado som ett proffs? Kolla in det här fantastiskt goda receptet från Vincenzo Onnembo på nNea Pizza i Amsterdam. Vincenzo är född och uppvuxen i Neapel och förstår konsten att baka pizza som ingen annan. Hans restaurang har under många år tillhört de 50 bästa pizzeriorna i världen. nNea står för New Neapolis, det gamla grekiska namnet på Neapel. På sin pizzarestaurang serverar neapolitanaren moderna pizzor med respekt för gamla traditioner. Den fermenterade pizzadegen för bottnen på denna pizza är som de den gör på nNea. Tomatsåsen, som traditionellt baseras på okokta tomater, liksom några av ingredienserna till toppingen, gav Vincenzo en god smaktwist tack vare Big Green Egg. Och resultatet? Den perfekta pizzan som måste du smaka!
INGREDIENSER
Tomatsås
- 1 kg pomodorotomater
- 2 klyftor färsk vitlök
- 1 kvist färsk oregano
- 8 g fint havssalt
- 2 msk olivolja
Topping
- 2 röda spetspaprikor
- 6 kokta kronärtskocksbottnar (Violet de Provence)
- 400 g mozzarella fior di latte
- Extra jungfruolja, att ringla över
- 100 g pecorino
Pizzabottnar
- 200 g durummjöl (semola)
- 4 bollar pizzadeg
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid till 220 °C.
- Till såsen och toppingen, lägg tomaterna och spetspaprikorna på gallret och grilla dem i ca 4 minuter tills du ser fina grillränder. Vänd tomaterna och spetspaprikorna och lägg kronärtskocksbottnarna på gallret. Grilla dem i 4 minuter och vänd kronärtskocksbottnarna efter 2 minuter. Stäng EGGets lock mellan varje moment.
- Lägg de grillade tomaterna i en skål och lägg spetspaprikorna och kronärtskocksbottnarna på en skärbräda. Ta bort gallret och lägg Stainless Steel Grid i EGGet. Placera Cast Iron Skillet Small på gallret och förvärm pannan i 10 minuter. Skala och krossa vitlöken och riv bladen från oreganokvisten. Krydda de grillade tomaterna med salt.
- Till såsen, häll olivolja i stekpannan. Tillsätt vitlök, grillade tomater och oreganoblad och koka i 10-15 minuter tills såsen har önskad tjocklek; den får inte vara för vattnig. Rör om då och då och stäng EGGets lock efter varje moment.
- Häll upp såsen i en skål, rör om och låt svalna. Till toppingen, ta bort stjälk, skal och kärnor från paprikorna och skär fruktköttet i ca 1 cm breda strimlor. Skär kronärtskocksbottnarna i klyftor. Skär mozzarellan i strimlor om ca 5 x 1 x ½ cm.
TILLAGNING
- Ta bort gallret, placera convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Lägg Baking Stone på gallret och reglera temperaturen i EGGet till 290 °C; förvärm stenen i 20 minuter. Till pizzabottnarna, lägg en hög durummjöl på arbetsytan. Använd för att få upp degbollarna, den säkerställer att degen släpper från plastlådan. Lägg en degboll från plastlådan på durummjölet. Tänk på att degbollens ovansida även ska vara pizzabottnens ovansida; den är nämligen något torrare än undersidan, vilket är bättre för såsen och toppingen och därmed även för slutresultatet.
- Sträck ut pizzadegen genom att dra och trycka ut bollen till en jämn botten. Gör inte detta bara från mitten, då blir pizzabottnen för tunn här. Det är viktigt att den har en jämn tjocklek överallt med en något förhöjd kant.
- Lägg ungefär 100 g av såsen i mitten av pizzabottnen och sprid i cirklar med skedens konvexa sida. Toppa med en fjärdedel av paprikan, mozzarellan och kronärtskocksbottnarna. Strö lite durummjöl på Stainless Steel Pizza Peel och lägg pizzan på spaden. Lägg pizzan på Baking Stone, stäng locket på EGGet och grädda den i 4 minuter. Kontrollera om pizzan är färdig och grädda eventuellt ytterligare 1 minut.
- Ta upp pizzan från Baking Stone och lägg på ett stort fat eller en stor skärbräda och ringla över lite extra jungfruolja. Riv pecorinoosten över den varma pizzan, skär den i bitar och servera direkt. Gör resten av pizzorna på samma sätt.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?