Grunddeg till pizza
Recept
-
650 minuter
-
650 minuter
-
4 stycken
Den bästa pizzabotten? Den gör du naturligtvis själv. När du på morgonen bestämmer dig för att du vill baka pizza i din kamado på kvällen är detta det perfekta receptet för att göra en snabb pizzadeg. Jäsningsprocessen tar fortfarande ca 10 timmar totalt, men då har du den bästa pizzadegen enligt receptet från Vincenzo Onnembo på nNea Pizza i Amsterdam. Grunden till den perfekta pizzan tillagad i Big Green Egg. Har du planerat pizzafesten i förväg? Sedan kan du även välja att göra den ultimata pizzadegen som Vincenzo gör på sin restaurang. Den tar längre tid att förbereda, men resultatet är ännu godare och mer aromatiskt. Hur och varför? Här berättar Vincenzo allt om hur man gör pizzadeg.
INGREDIENSER
Deg
- 500 g mjöl typ 00
- 100 g fullkornsmjöl
- 3 g färsk jäst
- 420 g vatten (5-10 °C)
- 15 g fint havssalt
TILLAGNING
- Blanda båda mjölsorterna i en bunke. Smula jästen över bunken, häll i ca 330 g av vattnet och rör om med en träslev tills en homogen massa bildas. Häll i lite av det återstående vattnet under omrörning; spara lite av vattnet till när du tillsätter saltet i ett senare skede.
- Lägg degen på arbetsytan och knåda den i ca 10 minuter.
- Gör en liten grop i degen, häll i det återstående vattnet och tillsätt saltet. Knåda degen i ytterligare ca 10 minuter tills degen är mjuk och du inte längre känner saltet när du knådar.
- Lägg degen i bunken och täck med plastfolie. Låt degen vila i 10-15 minuter. Detta ger degen tid att utveckla gluten, vilket ger dig en smidig och elastisk deg.
- Lägg tillbaka degen på arbetsytan och knåda den i 3-4 minuter tills den är smidig och elastisk och inte längre klibbar.
- Lägg tillbaka degen i bunken, täck med plastfolie och låt jäsa i 8 timmar i en temperatur på 22-25 °C.
- Efter denna jäsning, lägg degen på arbetsytan och dela den med hjälp av en degskrapa i fyra lika stora portioner om ca 250 g vardera. Lägg varje degportion i en plastlåda med lock som är ca 25 x 30 cm stor. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Degen jäser igen och är klar att göra pizzor med när degbollarna bildar en helhet men du kan fortfarande se de enskilda bollarnas linjer.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?