Den ultimata pizzadegen
Recept
-
910 minuter
-
230 minuter
-
1140 minuter
-
4 stycken
Vill du baka pizza som ett proffs? Det börjar med den perfekta pizzabottnen, eller med andra ord med den bästa pizzadegen. I detta recept på pizzadeg förklarar Vincenzo Onnembo på nNea Pizza i Amsterdam hur du kan göra den ultimata pizzadegen hemma, grunden för att baka pizza i ditt Big Green Egg. Tid är en viktig ingrediens, så börja förbereda fördegen en dag innan du ska göra pizzorna. Detta ger den tid att utveckla fantastiska aromer. Kommer du på idén att baka pizza i din kamado på morgonen? Vincenzo delar även med sig av sin grunddeg till pizza som är klar snabbare.
INGREDIENSER
Fördeg
- 500 g mjöl typ 00
- 100 g fullkornsmjöl
- 2 g färsk jäst
- 300 g vatten (ca. 15 °C)
Deg
- 1-2 g färsk jäst
- 120 g vatten (5-10 °C)
- 15 g fint havssalt
FÖRBEREDELSE
- Till fördegen, blanda de båda mjölsorterna i en bunke. Smula jästen över bunken och häll i vattnet. Blanda alla ingredienser med händerna tills en smulig helhet, det behöver inte vara en homogen massa. Se bara till att alla ingredienser är väl blandade och att fördegen inte längre innehåller torrt mjöl.
- Lägg fördegen i en plastlåda med lock som är ca 25 x 30 cm och förslut med locket. Låt lådan med fördegen stå i ca 3 timmar i en temperatur på 22-25 °C.
- Placera lådan med fördegen i den minst kalla delen (högst upp) i kylskåpet och låt stå i 10-14 timmar.
TILLAGNING
- Till degen, bryt fördegen i bitar och tillsätt dem jämnt i bunken på en köksmaskin med degkrok. Det är svårt att knåda denna deg för hand och vattnet absorberas bättre om du använder en mixer. Smula jästen över bunken. På en varm dag behöver du använda mindre jäst än på en kallare dag. Häll en skvätt av 120 g vatten i fördegen, sätt mixern på låg hastighet och häll lite mer vatten i bunken. Tillsätt vid behov en mycket liten mängd mjöl i bunken för att ”hjälpa” till att knåda degen. Låt maskinen knåda i ca 7 minuter och tillsätt lite av det återstående vattnet då och då; spara en skvätt vatten till när du tillsätter saltet.
- Häll den sista skvätten vatten i mixerbunken och tillsätt saltet. Ställ in mixern på medelhastighet och knåda i ytterligare ca 3 minuter tills allt vatten har absorberats och en smidig och elastisk degboll har bildats. Degen kommer då inte längre att fastna på bunkens vägg.
- Lägg degen i en bunke och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur i 15-20 minuter.
- Lägg degen på arbetsytan och dela den med hjälp av en degskrapa i fyra lika stora portioner om ca 250 g vardera. Lägg varje degportion i en plastlåda med lock som är ca 25 x 30 cm stor. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Degen jäser och är klar att göra pizzor med när degbollarna bildar en helhet men du kan fortfarande se de enskilda bollarnas linjer.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?