Stifado med rökt fisk

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och gallret, till 140 °C. När Big Green Egg nästan har nått den inställda temperaturen, ställ Dutch Oven på gallret, så att den kan förvärmas.
2. Skala syltlöken eller schalottenlöken och vitlöken. Finhacka vitlöken. Plocka bladen från persiljan och hacka fint tillsammans med fänkålsblasten.
3. Värm olivoljan i Dutch Oven. Tillsätt lagerblad, kryddnejlikor och svartpeppar och låt sjuda i ca 2 minuter (med locket på EGGet stängt).
4. Tillsätt lök och vitlök och rör om. Lägg locket på Dutch Oven, stäng locket på EGGet och låt löken sjuda svagt i ca 20 minuter.
5. Häll nu i rödvinet i grytan och rör ned de krossade tomaterna. Låt sjuda ytterligare 20-25 minuter tills löken är helt mjuk. Lägg en näve Cherry Wood Chips i blöt.
6. Ta bort locket från grytan och låt stifadon sjuda ytterligare ca 15 minuter tills vätskan kokar ihop något. Skär fiskfiléerna i bitar, krydda med peppar och salt. Dela citronen och pressa ena halva över fisken och räkorna. Lägg fiskbitarna och räkorna i Grill Wok och skär den andra citronhalvan i skivor eller klyftor.
7. Ta upp Dutch Oven ur EGGet. Tillsätt rödvinsvinäger, finhackad persilja, fänkålsblast samt salt och peppar efter smak. Spara eventuellt lite persilja och blast till garnering. Sätt locket på grytan för att hålla stifadon varm. Ta upp gallret och convEGGtor ur EGGet, strö Wood Chips över den glödande grillkolen sätt tillbaka convEGGtor och gallret. Ställ Grill Wok med fisk och räkor på gallret och stäng locket på EGGet. Rök fisken och räkorna i ca 8 minuter. EGGet har fortfarande en temperatur runt 140 °C.
8. Ta upp woken från gallret och rör ned fisk och räkor i grytan. Garnera fiskgrytan med citronskivor eller -klyftor och eventuellt med sparad persilja och fänkålsblast.