Vårmeny med säsongens råvaror
Meny
-
4 persons
Varje säsong har sin palett av smaker. Genom att använda dessa smaker i en maträtt, kan du smaka årstiden. Den här goda vårmenyn innehåller en rad säsongsprodukter som makrill, rädisor, kalvlägg, grön sparris och blåbär. Rätterna tillagar du naturligtvis på Big Green Egg, så att vårsmakerna kommer ännu bättre till sin rätt!
FÖRRÄTT
Rökt makrill med fräsch vårsallad
HUVUDRÄTT
Ossobuco med säsongsgrönsaker
EFTERRÄTT
Blåbärsmuffins med vaniljglass
INGREDIENSER
MAKRILL
- 3 ägg
- 3 makrillar
- 1 citron
- 1 dl vitt vin
- 1 skvätt vitvinsvinäger
- ½ dl olivolja
- 8 sockerärtor
- 8 rädisor
- ½ gurka
- 100 g majonnäs
- 25 g blandad grönsallad
- 10 g rom
- extra virgin olivolja
OSSOBUCO
- 4 bitar kalvlägg
- 30 g vetemjöl
- 30 g smör
- 2 dl rödvin
- 400 g körsbärstomater på burk
- 5 vitlöksklyftor
- 2 kvistar timjan
- 2 kvistar rosmarin
- 2 lagerblad
- 3 dl oxbuljong
- 12 bondbönor
- ½ zucchini
- 100 g färskpotatis
- 8 små schalottenlökar
- 4 morötter
- 8 st grön sparris
- 12 sockerärtor
- 100 g cocktailtomater
Voor de muffin met blauwe bessen
- 60 g smör
- 1 vaniljstång
- 1 ägg
- 150 g vetemjöl
- 60 g socker
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk kanelpulver
- ½ msk rivet citronskal
- 125 ml mjölk
- 175 g blåbär
- 50 g smör, rumstempererad
- 50 g vetemjöl
- 50 g socker
- 50 g mandelpulver
- 25 g mandelspån
- vaniljglass
- florsocker
- 4 myntalöv
FÖRBEREDNING
MAKRILL
Starta med att förbereda såsen på äggula genom att lägga äggen i kylen ett dygn tidigare.
Under tiden, filea fisken, använd en pincett för att ta bort ben. Pressa citron och blanda med vitt vin, vitvinsvinäger och olivolja, smaksätt med peppar och salt. Häll blandningen i Drip Pan och lägg makrillen ovanpå med skinnet uppåt. Ta äggen ur frysen och låt dem tina i 30 minuter. Skala äggen och ta bort den mjuka äggvitan. Pressa de hårda äggulorna genom en sil, smaksätt med peppar och salt och överför såsen till en spritspåse. Sätt på en panna med lätt saltat vatten och låt koka. Noppra sockerärtorna och blanchera dem i 2 minuter, häll av och kyl dem i kallt vatten. Häll av vattnet och skär dem diagonalt över mitten. Skölj och halvera rädisorna, skala sedan gurkan och skopa ur små kulor med en melonskopa (eller skär i små tärningar). Blötlägg Wood Chips (träflisen) i vatten.
OSSOBUCO
Starta Big Green Egg och värm till 180°C. Sätt in Cast Iron Grid (Gjutjärnsgallret) i Big Green Egg och placera sedan Cast Iron Dutch Oven (gjutjärnsgrytan) på gallret. Smaksätt kalvläggen med salt och peppar och vänd dem i lite mjöl. Smält smöret i grytan och bryn köttet på båda sidor. Häll över rödvinet. Skala och banka till vitlöksklyftorna. Tillsätt vitlök, krösbärstomater på burk, timjan, rosmarin, lagerblad och buljong och låt det skjuda. Sätt på locket på grytan, stäng Big Green Egg och sänk temperaturen till 110°C. Låt skjuda långsamt i 3½ timma, rör om då och då. Under tiden noppprar du bönorna. Blanchera dem under 2 minuter i kokande vatten, kyl direkt med kallt vatten. Häll av och ta av det skinnliknande skalet. Skölj och skär zucchini i grova bitar och skala färskpotatisen. Skala chalottenlök, morötter, skär av nedre delen av sparrisen och dra bort tråden på sockerärtorna.
MUFFIN
Börja med att smälta smöret. Skär vaniljstången i längdriktningen och skrapa ur fröna, vispa äggen. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kanel, rivet citronskal och vaniljen i en bunke och vispa sedan ned mjölken i blandningen. Tillsätt äggen och till sist smöret. Vänd försiktigt ned blåbären och ställ smeten i kylen. För att baka mandelsmulpajen, förvärm ugnen till 170°C. Lägg smöret i en bunke och tillsätt mjöl, socker, mandelpulver och mandelspån. Blanda för hand till en smulig deg och placera smuldegen på ett ugnsfast fat med bakpapper. Baka tills gyllengul i ca 10 minuter, vänd på smuldegen några gånger under tiden. Låt pajsmulorna svalna.
TILLAGNING
MAKRILL
Efter 3½ timma, ta ut ossobuco ur Big Green Egg. Lyft på gallret och fördela den blöta trälisen över grillkolen, sätt gallret på plats igen. Stäng locket och sänk temperaturen till 100°C. Placera Drip Pan med makrillfiléerna på gallret, stäng locket och rök fisken i ungefär 5 minuter. Ta ut Drip Pan ur Big Green Egg och dra försiktigt av skinnet på filéerna. Bryt filéerna i 2 bitar och blanda med majonnäsen. Fördela blandningen över två tallrikar och placera en filé ovanpå. Spritsa över äggula, fördela sockerärtor, rädisa och gurka över filéerna. Garnera med fina salladsblad och rom samt ett stänk olivolja. Servera förrätten och gör färdig ossobuco.
Ossobuco
Placera Dutch Oven på gallret igen och tillsätt zucchini, färskpotatis, schalottenlök och morötter. Sätt locket på grytan och stäng Big Green Egg, sänk temperaturen till 110°C. Låt ossobucon stå och småkoka i ytterligare 30 minuter, tillsätt bondbönor, sparris, sockerärtor och cocktailtomater 5 minuter innan den är färdig.
Muffin
Tag ur Cast Iron Grid och sätt in convEGGtor och stållgallret ovanpå. Stäng locket och höj temperaturen i Big Green Egg till 175°C. Placera 4 kakformar på flat bakstenen stone och fyll dem till 2/3. Placera bakstenen på gallret och stäng locket på Big Green Egg och baka muffinsen tills de är gyllengula i ca 30 minuter. Låt muffinsen svalna något, ta bort formarna och placera dem på varsin assiett. Placera en skopa mandelsmulpaj och en fin glassquenelle intill. Pudra lätt med florsocker och garnera med myntablad.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
